白酒香型你知多少？你pick哪种呢？

*发表于 2018-12-17 16:22*|查看: *824*|回复: 0 · 发表于 2018-12-17 16:22

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。诗仙李白饮酒时是放纵的、快乐的。

但我们现代人饮酒却多是烦恼的，有的是借酒消愁、有的是酒局难拒，而对于喜爱喝酒的人，则是因为香型太多，选择太多，有时候选择太多也是一种痛苦。要说选择一种最爱的，“臣妾做不到啊！”

说到白酒的香型，酱香型、浓香型、清香型或许是最为人熟知的几种。但像悉凤香型、董香型，则鲜为人知了。

其实呢，白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型、清香等。

而关于哪种香型的白酒更好喝的争论，就如同周星驰和周润发的演技哪个更高一样，都是粉丝间的相爱相杀，没有什么实质性的意义，也不可能有定论。

这些关于香型的争论，多数都是酒友们的个人体验，如香味、口感、上不上头、酒醉后的感受等等，也有少数是关于耐不耐储存，好不好投资的理性分析。

Part1：口感

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。口感最为复杂和饱满，以曲斗香海底窖藏白酒为例，入口清冽柔顺，落喉回甘，回味悠长。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。

山西汾酒是清香型白酒的典范，素有入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色，清香型白酒入口有微微的辛辣感，甘冽辣爽，气味清香，虽不浓郁，却很清正。

汾酒的口感清甜爽冽，但辛辣感要远超前两者，入喉有灼热感。

总结：酱香回味长，浓香入鼻香，清香入口甜。

Part2：醉酒反应

酱香酒醉后头不疼、口不干、能上班，最为市场认可，但其实，只要是纯粮酿造的浓香型、清香型酒喝了也不会上头，有宿醉感。

但是有很多朋友问我，为什么酒厂不发明一些不会醉的酒呢？

其实不会醉的酒自古存之，我们一般称为水！

Part3：贮藏

相比其他香型的白酒，酱香型白酒最适宜久存。

以茅台为例，酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚，口感更绵和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”，会让酱香更加突出，客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。

而曲斗香的海底窖藏白酒，在陆地静态窖藏3年后，利用海底窖藏专利技术在10米以下的深海中动态窖藏5年以上，减缓水解反应速度使酒体更加稳定，加强了氢键结合作用力使酒质更绵柔醇香，加速了分子间结合的速度使口感更加陈厚细腻、回味悠长。

五粮液由红高粱、大米、糯米、麦子、玉米等五种粮食酿造而成，香气悠久，口味醇厚，各味协调，恰到好处。

比之清香型白酒，更宜久放。而且，如果条件适宜的话，多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用，就没有酱香型白酒那么明显了。这是由二者的酿造工艺决定的。

清香型白酒放到10年以上，香味会变淡，陈味有所加重，所以不建议久放。像汾酒这样以“纯正”为主要特点的白酒，些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感，所以，过犹不及，10年以内，饮尽为好。

其实，以上这些因素都只有参考作用，各位酒友的饮用习惯才是最强大的理由。无论是哪一款香型，你pick的那种一定是你最爱的，当然也是最好的！

[品鉴] 白酒香型你知多少？你pick哪种呢？