餐饮消费转型，葡萄酒餐饮渠道的切入点

*发表于 2018-12-28 09:44*|查看: *1043*|回复: 0 · 发表于 2018-12-28 09:44

餐饮行业最能够直接反映消费者的消费能力和消费特点，这对酒类消费的研究具有重要的参考价值。通过对消费者餐饮消费情况的分析，可以找到葡萄酒餐饮渠道的切入点。

餐饮市场的迅速发展

在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，加快了餐饮消费结构向多样化、特色化、品质化升级。

目前，餐饮业大众消费已经达到80%，主要集中在快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮。高端消费比例下降，百姓消费成为主流，正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快的餐饮业态；新餐饮成为行业创新主要驱动力。

餐饮消费转型

随着消费者越来越关注产品和服务质量，餐饮消费也逐渐由价格导向转为品牌导向。餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。

众多餐饮企业正在短板领域谋求新发展，不懈探索如何运用新技术完善产品和服务的质量，共同提升全行业的质量和效应。

餐饮的转型给葡萄酒业发展的

未来餐饮呈现多元化、特色化、品质化的特点，特色餐饮将成为发展趋势。葡萄酒想要抓住餐饮这一块，就要好好利用各种机会。譬如，可以用一些时尚酒品、饮料化酒品和年轻化酒品、中高档酒品进行重点对象的吸引和抓取。

而随着餐饮渠道的进一步开放，反传统现象也更加明显。餐饮渠道作为培育葡萄酒消费的主要战场，可以从以下方面着力。

一、销量化、主攻化。一些特色餐饮、品质餐饮和时尚餐饮等，对于葡萄酒业而言，既是主攻方向和销量来源，也是品牌宣传的主要阵地。

二、媒体化、联盟化。一方面通过合作可以抓住终端推广场所和销量场所；另一方面，在共享经济、平台经济时代，将进口酒等植入餐饮店，开启"店中店"，成为一种新的模式。通过场景共享与消费共享，相互引流，达成联盟。

另外，可以重点抓取宴席终端，这是一块很大的市场。在餐饮行业，85% 的消费市场由18—30岁的年轻人来完成，65% 由25-34岁的年轻人完成，餐饮年轻化是趋势，那么餐饮酒品如何针对年轻群体进行营销是很重要。