芒果酒的酿制方法

*发表于 2019-1-7 17:28*|查看: *1996*|回复: 0 · 发表于 2019-1-7 17:28

果酒是用水果酿制而成，具有水果的风味与酒的味道，非常受欢迎，想想在浪漫的夜晚能有一款甜蜜的果酒就会让这个夜晚更加锦上添花。那就为你的爱人选一款衬托女人魅力的果酒，深邃的色泽，果酒潜在的芳香，口感柔顺，酒体平衡，回味悠长。不说了，下面这些美味的芒果酒都是我好不容易收集到了，赶紧带回家吧！

芒果1.jpg

成品份量400cc

制作时间大概是1-3个月

材料：芒果600g，砂糖56g，酒用酵母0.5g

工具：发酵罐1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条

做法：

1：把芒果削皮，也可以榨芒果汁，放到发酵罐中备用。

2：先用糖度计测量芒果汁糖度，用糖度25度减去芒果汁的糖度，等于需要补足的糖度，换算成需要加入的冰糖或者砂糖量。

3：砂糖加水，小火煮融化。糖水放冷到35℃，倒入发酵罐中，拌匀。或者不用溶解直接倒入发酵罐中。

4：将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用。

5：将酵母菌放入发酵用的酒缸中。

6：第一天用封口布棉布封口，采好氧发酵，第二天起改用塑胶布盖好罐口，采氧发酵，外用橡皮筋套紧。

7：大约30天后即可开封饮用

（1）芒果挑选及处理挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果，去皮和核，与水按1：1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶，用量为0.5mL/kg（以芒果计），45℃反应30min，然后升温至90℃维持3min。

（2）成分调节原芒果肉含糖量约为7%，为了提高芒果酒发酵后的酒精度，适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变，加入少量SO2（用量约为50mg/L）。

（3）主发酵先将果酒酵母活化，每克果酒酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，保温30min，然后接入备好的芒果浆中，混合均匀，保温发酵。定期取样测糖，糖度降为0.5%以下时，停止发酵。

（4）过滤及澄清芒果酒发酵后，先预过滤1次，然后用1%的琼脂溶液，以芒果酒：琼脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可观察到酒液已分层，上为澄清酒液，杂质絮凝于瓶底，再过滤1次，制得风味独特的芒果酒。

（5）调配过滤得到的芒果酒，在发酵过程中产生了大量的酸，为使酸度较低，可用酒石酸钾钠调节；酒精度约为7%，用果露酒调至9%；为了使口感更柔和，再加入适量蔗糖。

（6）除菌和陈酿制好果酒经过滤除菌，装瓶密封，陈酿约3个月。

芒果酒.jpg

注意事项：

芒果香气浓郁，适合酿酒，而且颜色也较艳丽，选用芒果时不要选择太成熟的水果，以免有臭黄味。一般用土芒果酿，香气最佳。

[酿制] 芒果酒的酿制方法