白酒的酱香是什么香？真正能品出来的都是高手

*发表于 2019-1-15 22:28*|查看: *1973*|回复: 1 · 发表于 2019-1-15 22:28

凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特点？酱香究竟是个什么香？

“喝惯酱酒，就再不爱其他香型吗？”

活跃在酒圈的酒友们，相信看到这句话，一定不陌生，这是一个类似于“汤圆和元宵哪个好吃”的问题，只会争论不休，但是从另一方面也说明，酱香酒的独特香型在酒友心中的位置不可撼动。

说起酱香型的香，溢美之词不胜言表。

酱香型别称茅香型，特点：口味细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，酒度低而不淡。

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。

要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：原料破碎→大曲粉碎→下沙→造沙→七轮次取酒→入库贮存

看起来只有这几步，然而鲜有人知的是，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年！

历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。

一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。

酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。

于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉：

浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长。
淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。

酱香酒之所以稀贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。

[品鉴] 白酒的酱香是什么香？真正能品出来的都是高手