83年代蓝董及其前身80年代初程字窖酒

*发表于 2019-6-12 15:00*|查看: *1365*|回复: 0 · 发表于 2019-6-12 15:00

董酒是国家名酒，产于历史名城遵义市北郊的董公寺，因地得名。据典籍记载，董公寺一带酿酒可以追溯到南北朝时期，可谓历史悠久。今日董酒的酿造始于二十年代的程氏酒坊，创始人程明坤（字翰章1903-1963）相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合，汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，创造出“百草入曲，两小两大，双醅串香”的酿酒工艺。

“百草入曲，两小两大，双醅串蒸”是指小曲由“百草单”90多味本草入小窖取酒醅，大曲由“产香单”40味本草入大窖取香醅，双醅串香，达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿，使小曲酒的柔绵醇和，与大曲的浓郁芳香于一体。其中芳香类草药群为主，滋补类草药群为辅。百草入曲，三年酿造，五年出品，酿造出独具一格的“程氏窖酒”。程字窖酒是董酒的前身，配方有130多味药材入曲。-始于程氏小曲酒--后【程字窖酒】，改革开放后于80年代初重新启用，酿造出来了程字窖酒！其文化底蕴传承深深烙印在【董酒】的历史里程碑上，民国二十一年（1932）“程氏窖酒”取名为“董公寺窖酒”，后经人建议，简化“董公寺窖酒”名，民国二十五年（1936）正式定名“董酒”。

董酒是白酒中最奇特的酒，一是酿造奇特，以小曲小窖制成的酒醅与大曲大窖制成的香醅串蒸而得到原酒；二是品尝后反映奇特，除了说它香气幽雅微带舒适药香醇和浓郁绵甜爽口外，有人说它带有腐乳香，有人说带有泥香，还有人说带有酱香；所以它独树一帜。

董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的药香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

[品鉴] 83年代 蓝董及其前身80年代初程字窖酒

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