白酒为什么越陈越香？原因竟然是......

*发表于 2019-7-23 10:36*|查看: *1012*|回复: 1 · 发表于 2019-7-23 10:36

有的酒的确会越陈越香，但是主要针对的是白酒和黄酒，对于低酒精度的啤酒、葡萄酒其实是未必的。那么到底为什么白酒会“越陈越香”呢？

中国的白酒相对来说是酒精度比较高的传统蒸馏酒，含有类别丰富的微量成分，新酒里含醛、酸以及脂类物质相对不平衡时，就会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酒喝起来会有生、苦、涩，而陈年的酒里面，这种微量元素的成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，会让酒体更醇和、香浓，口味更好。

白酒“越陈越香”的先决条件和依据

白酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。

01 酒精度

普通香型的白酒到五年左右，口味就会变淡，香味减弱。低度的白酒，尤其是在32度以下的白酒，摆放的时间越长越容易引起性能的改变，失去白酒本来的特性，所以国家为了严格规定，要求乙醇含量10%以下的酒类饮料，需要标注保质期。

另外，俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。

02 储存

一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

若日常所见的瓶装白酒需要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。

03 温度

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度在15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高时，酒精易挥发，更容易出现“跑度”;而温度过低时，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

04 湿度

白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度在70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

05 避光

白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。

06 通风

白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间出现腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

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