作为茅台旗下的又一大单品，华茅酒到底有多珍贵？

*发表于 2019-7-24 16:45*|查看: *1227*|回复: 0 · 发表于 2019-7-24 16:45

2019年是祖国诞生70华诞之年，也是茅台集团冲刺“千亿”，酱香酒公司决胜“百亿”的目标之年。在这一关键时刻，茅台集中核心优势资源，重磅推出“华茅”这一战略储备品牌，集技术优势与品牌支撑的华茅酒，必将助推茅台更快速地实现目标冲刺。

华茅酒是一款专为中高端酱香酒商务群体打造的精品力作，严格秉承茅台酱香酒的传统酿造工艺，有着酱香典雅、酒体丰满、醇香协调、回味悠长、空杯留香久的特点。那么，华茅酒到底有多珍贵呢?从下面这四大制作过程中就可窥见一斑。

1、制曲

华茅酒的整个生产过程主要分为制曲、制酒、贮存、勾兑四步。酿酒必先制曲，酒曲是使粮食发酵成酒醅的前提，酿酒的第一道工序就是制曲。

华茅酒在端午至重阳节期间制造高温大曲。这段时间，茅台镇的日均气温较高、湿度较大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃，是制曲的最佳时期。

曲块在发酵过程中，温度会达到60度以上，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，同时还产生了酱香酒的香味成分和前体物质。

2、制酒

华茅酒的制酒过程可以用“12987”来概括，说的是其生产周期为一年，要经历过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

一年一个生产周期

华茅酒基酒的酿造过程不仅历经两次投料、八次发酵，每次发酵需要一个月的时间，整个过程将近一年的时间。

两次投料

第一次投料工序为下沙，第二次投料工序为造沙，两次投料工序完成之后，即可开始进行蒸馏取酒。

九次蒸煮

两次投料分别要进行两次蒸煮，造沙混蒸后的醅料上甄烤酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，再经过摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒的过程，六次循环共要蒸煮6次，加上之前的三次，一共有九次蒸煮。

八次发酵

加上投料时的两次发酵，与六次循环过程中的六次发酵，一共有八次发酵。

七次取酒

前两次投料进行蒸煮之后并不需要取酒，第三次蒸煮时开始进行第一次取酒，每月一次，直至第七次取酒。

3、贮存

华茅酒有一个至关重要的工序就是贮存，需要分型贮存，即按不同轮次、不同酒体、不同香型分类贮存。

一般是贮存在陶土烧制的大酒坛里，容量大、透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应，有利于华茅酒口感的提升，使酒体更加的醇厚。

4、勾兑

华茅酒的勾调师将各不相同的七个轮次的酒完美组合，将多种酒体勾兑调和成既柔和，又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡与层次感，形成韵味十足的艺术品。

可以说，每一滴华茅酒都是天地人和、时间酝酿的精华，都是色香味完美融合的自然结晶。历经百年酝酿的美酒，不忘初心、坚守品质、传承匠心，更显华茅酒的珍贵品质。

[品鉴] 作为茅台旗下的又一大单品，华茅酒到底有多珍贵？