无花果酒的酿制方法

*发表于 2019-8-17 13:42*|查看: *2489*|回复: 0 · 发表于 2019-8-17 13:42

无花果是水果的一种，它有很高的药用价值，而且也可以用于甜品制作及做酒，今天小编跟大家分享一下无花果酒的酿制方法及功效！果酒的酿制方法有三种，冷浸法，发酵蒸馏法和提取法。

今天跟大家分享的是其中较为复杂的一种酿制方法：发酵蒸馏法。

无花果酒的酿制方法：

1、原料处理

无花果用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸 5分钟，钝化无花果中的酶，再用捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。

2、果胶酶处理

由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的 pH值为 5.45，在其中加入 0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间 2h。

3、调整成分

在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。

无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2计)，pH 值用酒石酸调整至 3.5。

4、发酵

将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。

5、过滤

发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤，然后采用孔径为 0.22μm 的醋酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。

6、陈酿

过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿。

7、调配

调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。

[酿制] 无花果酒的酿制方法