专业课||啤酒理化分析与检测

*发表于 2019-8-20 15:26*|查看: *22479*|回复: 0 · 发表于 2019-8-20 15:26

酿出一杯好啤酒，是一项十分细致的管理工作，除需要专业的酿酒师及技术人员，及时处理工艺问题，有效控制啤酒质量，相关理化分析与检测更是不可或缺。

啤酒酿造过程，是复杂的生化反应过程，大部分质量控制和过程判断需根据分析数据来进行。分析原料品质，不同原料选用不同工艺方法与其适应；掌握半成品的指标，根据其分析结果，适时调整工艺；测定成品啤酒，有效控制产品质量，确定工艺条件与采取工艺措施。

酿造水的品质是非常重要，课程从酿造水的钙硬，镁硬，总碱度，PH值，感官检测等方面入手，清晰了解水质，在酿造源头把关。

良好的酵母状态对啤酒风味作用显著。通过酵母计数，酵母形态，卫生检查，死亡率等指标检测，充分了解酵母的生理状态。

标准协定法糖化麦汁，检测啤酒所用麦芽质量，通过得到可靠的分析结果，分析出麦芽的糖化时间，色度，浸出率等，从而更直观的展现出所选麦芽的质量优劣。

通过对啤酒色度进行记录和监测，更好的调整，从而能够保证啤酒的独特风味与口感哦！

测定双乙酰含量，是成品啤酒检测必不可少的一步，其含量超过其味阈值，会影响啤酒的风味。啤酒中的双乙酰含量是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标。

酒精是啤酒质量标准的重要指标，而啤酒原度、真浓、酒精度、发酵度，对啤酒的适饮性和口感具有重要影响，也是评判啤酒是否达到质量标准或符合产品特征的评判项目之一。

敲黑板啦！

用数据来说话。啤酒的理化指标分析是对工艺设计和酿造执行的质量鉴定，对于原料选择，生产控制及各工序操作，具有重要指导意义。

在充分获得理论知识的基础上，我们的课程，更加注重实践操作，强化动手实践，理论和实践精准衔接。

啤酒理化分析与检测

用数据说话

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