品酒笔记 || 睨柱吞嬴，回骑走懿，千古冲冠发 ——蜀中唐门15年陈酿

精华|*发表于 2019-9-23 14:54*|查看: *1381*|回复: 0 · 发表于 2019-9-23 14:54

打开蜀中唐门15年陈酿，喝到第二口，一股酒气直冲鼻腔，忍不住打了个喷嚏，脑海中顿时闪现出“睨柱吞嬴，回骑走懿，千古冲冠发”这几句话，觉得真是道出了此款酒的精神气质。

就酒论酒，该酒产地宜宾，为五粮香型，和五粮液配方差不多，但初闻其香气，却与五粮液酒相去甚远，有比较浓重的发酵物香气，和三圣小庙先生酿的淮北的那种原浆酒比较接近。这种明显的窖泥发酵气息，也是纯粮固态酒的招牌气息。由此推测，不论南方还是北方的中高温大曲浓香酒，它们的原浆酒都是比较接近的，后期风格差异大，可能是勾调技术不同导致的。

这款蜀中唐门15年陈酿勾调应该比较少，基本上是原浆酒，虽然只有52°，但那种凛冽感非常强，冲到鼻腔的气息不是香气而是酒气，所谓酒气从物理上讲是某种挥发物在挥发，原浆酒中保留的那种原初物质比较多，因而喝起来有气冲霄汉之感。

口感上，该酒浓郁饱满，没有五粮液的轻灵，却有泸州老窖的丰满，回味极其悠长，齿颊生香，低昂徘徊，久久不散。

蜀中唐门，是梁羽生、古龙、温瑞安等人写的武侠小说中虚构的一个武林门派，尤其是古龙先生，将其写得极为传神。不想今日竟有人以武侠小说中传说的一个门派来做酒，而且这酒的精神与武侠的精神如此契合，由此可见此做酒之人也是一位奇人。世人皆知，武侠小说中的侠客多为虚构人物，但司马迁所著的《史记·游侠列传》世人皆视为信史，当这款蜀中唐门15年陈酿摆在我的面前时，顿悟侠客之事乃真事也，且千古未绝！

[品鉴] 品酒笔记 || 睨柱吞嬴，回骑走懿，千古冲冠发 ——蜀中唐门15年陈酿

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