泸州老窖窖龄酒|“窖龄老，酒才好。”

*发表于 2019-9-27 16:38*|查看: *3516*|回复: 1 · 发表于 2019-9-27 16:38

研究酿造环境内微生物群落的结构、功能和调控，是在生态系统水平阐明泸型酒风味物质形成机制、揭示"老窖出好酒"内在奥秘的重要途径之一，也是创新传统酿造工艺的基础。

丁酸及其酯化物丁酸乙酯是泸型酒的主要风味物质，亦是其它风味物质的前体，在适当浓度范围能够赋予白酒独特的窖泥香、水果香。

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