提高生活品味，从学着挑一支好的白兰地开始！

*发表于 2019-10-10 16:50*|查看: *11821*|回复: 0 · 发表于 2019-10-10 16:50

酒友们好，今天就让我们聊一聊白兰地。白兰地是一种非常复杂的酒，打个比喻，它既可以是逼格顶天的“皮埃尔·雅克宾·德·拉·波旁”，也可以是穷小子“冉·阿让”。

比如，法国干邑（Cognac）作为白兰地的一种，由于其品质不俗、包装奢华、价格昂贵，总是被外界有意无意地神话，仿佛你不用喝，只需买一瓶摆在客厅，就能摇身一变成为欧洲贵族。

为了能让你开怀畅饮、广结酒友，同时又不至于因为准备不足而闹出笑话，小编特地为你准备了这份白兰地入门指南。

一、白兰地≠干邑≠X.O

干邑是白兰地中的一种， X.O是干邑的等级之一。将这三个词划等号，是一般人最常犯的错误。

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，现在通常所说的白兰地，都是指葡萄白兰地，而不以葡萄酒为基底的白兰地，通常会在前面加上水果名，例如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”、“果渣白兰地”等。

读到这里你应该懂了。白兰地跟烧酒，从本质上说是非常类似的东西，只不过前者用水果，后者用粮食。茅台是烧酒，泸州老窖是烧酒，二锅头也是烧酒，三者价差非常高，白兰地同理。所以，以后再也不要看到“白兰地”三个字，就以为它是奢侈品。

二、干邑是啥？X.O又是啥？

好吧，比起其他种类的白兰地，干邑确实比较奢侈。

我们经常听到的“干邑”，有两层意思：法国的一个葡萄酒产区，以及来自该产区的白兰地。法国人非常喜欢搞原产地认证，正如“只有法国香槟区出产的起泡酒才能叫香槟”，干邑则是“只有法国干邑区出产的白兰地才能叫干邑”。

至于为什么要这样做，原因无非是干邑地区特殊的风土条件、酿造工艺，以及打造奢侈IP的需要——通过限制产区和产量，苛刻的酿造和工艺标准，加大力度保护品牌……

当然，干邑本身质量过硬，光是入口顺滑度就能甩其他烈酒 N 条街。在搞原产地认证之前，干邑酒庄们各自为政，有着千奇百怪的分级方法。后来，法国政府觉得有必要统一标准，就搞出了适用至今的干邑分级制度：

1、V.S

陈年 2 年以上，风格最为年轻的干邑，酒体轻盈、气味奔放，价格也不太贵，适用于一些轻松随意的场合。在欧洲， V.S 最流行的喝法是加汽水或苏打水，既可以当夏日饮料，也可以当餐前酒。许多需要用到干邑的鸡尾酒，很可能会选择 V.S 等级。

2、V.S.O.P

陈年 4 年以上，它是 Very Superior Old Pale 的缩写，“非常优质的陈年淡色”干邑。 17 世纪，干邑开始流行于欧洲贵族之间，为了让酒的味道显得更高级，许多庄园会在干邑中加入大量焦糖，让颜色变深、口味更甜蜜，跟那些有苦味的平民烈酒区分开来。

不过，英国王储乔治四世很不喜欢这种装 X 方式。他特意向酒商要求，出现在英国宫廷里的干邑，必须是完全不添加焦糖的原始干邑。这种标准很快就流行起来，最终成为干邑的标准之一。当然了，现在的 V.S.O.P 可以在一定范围内加焦糖调色。

V.S.O.P 的口感比较稳健，酒体饱满、入口顺滑，属于“泛用型美酒”，上至厅堂下至厨房都能胜任，纯饮加冰调酒都可以。

3、X.O

陈年 10 年以上（ 2018 年 4 月以来的最新规定），极品白兰地的基本标准。一瓶好的 X.O 级白兰地，能够做到丝绸一般的顺滑口感、几乎感受不到酒精的味道、完全不会刺激喉咙，就算喝高了也会让你傻笑半天（因为真的超级好喝）。

别忘了，“ 10 年以上”包括 20 年、 30 年，甚至一个世纪。这些品质上乘的美酒，当然要拿来纯饮啦，加其他东西？就算你的心不痛，你的信用卡也会痛啊……

三、不是所有的白兰地都很贵

由于目前无论是大品牌的宣传口径，还是诸如百度词条、知乎回答上夸大其词、错漏百出、吃相难看的装 X 贴，让许多人误以为白兰地是高端洋酒，花了大价钱买上几瓶在家里供着，哪天真的打开喝了，收获一堆蜜汁尴尬……

这，就是奢侈品的味道吗？

接下来小编就教你如何在采购白兰地时防坑：

1、一定要看产地，酒标上有

法国有两个白兰地法定产区，干邑和雅文邑，这里出产的白兰地都会在酒标上写明白，毕竟出身高贵。同时，诸如 X.O 等分级制度，只针对干邑和雅文邑，其他地方出产的所谓 X.O ，假的机率很大。
此外就是不要贪便宜，去买那些来历不明、随便打折的酒。总之，请养成买酒前好好阅读酒标的习惯。

2、看颜色是不准确的

不少人有心理误区：越是陈酿的酒，颜色就一定越深，这是错的。许多品牌也吃准了这种心理误区，不断强调自己色泽多深厚，光照下有多艳丽，这是一份来自法国波旁王朝的价值坚守，王室般尊贵的琥珀金色……

其实，就算没有入桶陈酿的白兰地，也能通过加入焦糖来调色。所以，不要迷信颜色。

3、大牌要买基本款

不管是衣服还是酒，基本款都是那个品牌的看家产品，代表它的真正实力。干邑圈，真正出名的酒庄也就十几家，他们各自的基本款产品，价格都比较合理，无论是入门还是没事喝着玩，都非常合适。

最好不要一上来就挑那些“珍藏版”“尊享典藏白金版”，这对于初入门的新手来说“阔以，但没得必要”。对了，也不要害怕“勾兑”“调和”等字眼，基本所有干邑都是好几种葡萄白兰地调和而成的，那可是一门大学问，限于篇幅无法交待明白……

四、关于白兰地的品鉴

洋酒的品鉴，一半是香气，另一半是口感，以及余味。干邑因为酿造工艺和陈酿，气味和口感的层次都非常鲜明，加上又是甜口、辛辣成分较少，自带高贵气质，于是自然而然便成了奢侈品。

白兰地由于标准不一、过于复杂，各个地区和品牌之间又是壁垒分明，一篇文章要全部讲清楚非常困难。不过，这并不妨碍我们品味它，慢慢来，你总会找到适合自己的口味。

最后说一句：如果你打算品鉴干邑，备一套水晶杯很有必要。理由很简单，水晶杯碰杯的声音非常响亮，极其符合干邑高贵的出身。有了水晶杯，什么郁金香杯都不重要了，喝就对啦！

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