科技帮你了解，汉御坊酱酒究竟有多牛！

*发表于 2019-10-31 16:24*|查看: *1627*|回复: 1 · 发表于 2019-10-31 16:24

汉御坊，是贵州省遵义市汉御坊酒业股份有限公司旗下酱酒品牌，贵州省遵义市茅台镇特产，汉御坊酒秉承贵州茅台镇“12987”大曲酱香传统酿造工艺，采用纯粮固态发酵，具有酱香优雅、口感绵柔、回味悠长的品质特点，是中国茅台镇酱香型白酒的典型代表。

那么，汉御坊酒究竟有多牛?我们可以从现代科技的角度一起来分析看看~

本地高粱

汉御坊酒生产所用高粱为茅台镇本地红壳糯高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%-2.5%的单宁。

所含单宁，味苦涩、性收敛，对酶有钝化作用，降低发酵力，但酱香型白酒醅中适当的单宁含量可使酒醅发酵率高。单宁这种物质经蒸煮发酵，可转变成芳香物质，如丁香酸等，赋予酱香型白酒特殊的香气，并有抑制杂菌的作用。

其截面呈玻璃质地状，十分有利于汉御坊酱酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围，通过传统大曲酱香工艺使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等多种香味物质，最后形成汉御坊酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

此外，酿造酱香型白酒的高粱，外观不大不小，大小一致，色金黄或褐色，无虽害，霉烂，皮薄的为好，因为它的水分含量要在13%以下，才适合在仓库中保存，不容易发生霉变。

原生态水资源

汉御坊酱酒的用水主要是茅台镇赤水河畔山泉水，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，故清代诗人曾赞叹：“集灵泉于一身，汇秀水东下”。赤水河还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于云贵高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月之久，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、老熟非常有利，同时也对汉御坊酱酒中香气成分的产生、精化、增减起了决定性的作用。

茅台镇特殊的地域环境、当地丰富的微生物群系、优质的酿酒原料、严格的大曲酱香酿造工艺，最终造就了汉御坊酒酱香优雅、酒体醇厚、口感绵柔、回味悠长的优良品质。

地域环境

另外，汉御坊酒厂建于贵州省遵义市赤水河畔的茅台镇天酿剧场旁，赤水河素有美酒河之美誉，水质好，硬度低，两岸峡谷地带微酸性的紫红色土壤，微量元素含量丰富，且无污染。当地常年冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，孕育了丰富而独特的微生物群落，形成了酿酒所需的绝佳先天条件。

高温制曲

汉御坊酱酒制曲采用的原料是当地优质冬小麦，一般端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下操作，培养有益微生物来进行食品发酵。冬小麦颗粒饱满，淀粉含量丰富，制成的曲药格外香浓。

12987工艺

汉御坊酱酒采用大曲酱香传统酿造工艺，经端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等严格工序酿造而成，基酒生产周期长达一年。这是茅台镇酱香酒的独特酿造工艺，而其它香型白酒短则几周长则半年就可出现在消费者的餐桌上。

盘勾勾调

汉御坊酱酒所生产基酒用陶坛贮存三年以上，再将百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法进行勾兑调配(盘勾)，然后再密封贮存一年，使酒质更加和谐醇香、绵软柔和，方可装瓶出厂，一瓶汉御坊酒的全部生产过程至少需五年之久。

汉御坊酱酒人四十年如一日，始终以本地优质红壳糯高梁为原料，选用赤水河流域优质冬小麦精制大曲，秉承大曲酱香传统工艺，坚守匠人本分，坚守传统古法酿造，坚守品质承诺，坚守“以老酒存量定销量”，“神凝于赤糯红粱，气养乎尺山寸水”，成功开创绵柔酱香之典范。

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