白酒度数越高，辣味越强烈吗？

*发表于 2019-11-7 15:07*|查看: *1728*|回复: 0 · 发表于 2019-11-7 15:07

还记得你一次喝白酒的感觉吗？是不是觉得很辣口？相信这是每个人都有过的初尝体验，而且在大家的普遍认知里，白酒度数越高味道就越辣。那么白酒的辣和白酒的度数真的有关系吗?
白酒的“辣”味和度数有没有关系？

首先，纯酒精在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是我们感觉的“辣”。

其次，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

而乙醇含量的多少不影响乙醛，所以白酒的度数和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的！

什么样的白酒辣感更明显？

1、未经陈放的新酒。

刚蒸馏出来的新酒，含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质，比如硫化物和醛类，它们带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟，酒中的硫化物挥发、乙醛缩合，酒精分子和水分子缔合，酒的爆辣感会明显降低，酒变得柔和醇厚。

2、香味物质不协调的酒

白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分，它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。当香味物质不协调的时候，某一种味道就会特别突出，影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时，酒本不应该凸显的辣味就会凸显出来。

综合上述内容，也就不难解释为什么同等度数的酒，有些酒口感上更辣。希望酒的口感地道，还得选择品质至上的酱香型白酒产品。G55优选平台的海藏源酱系列酒采用茅台镇酱酒传统工艺酿制，酿制周期长达一周年之久，不必担心酒的口感问题，可放心品鉴。

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