品酒笔记 || 丰谷酒（年份陈酿12号窖）是什么水平？

发表于 2019-11-11 14:10

酒品1：丰谷酒（年份陈酿12号窖） 52°

2011年出厂 200元（2012年）

酒品2：剑南春 52° 水晶剑

2018年出厂 418元

我手头这瓶丰谷酒（年份陈酿12号窖）是2012年出差成都期间买的，主要受了张丰毅代言广告的影响：“丰谷酒业，低醉酒度”。丰谷酒这些年推出了不少产品，包括丰谷酒王、陈酿15号窖、陈酿12号窖、陈酿6号窖等等。当年我买了一批丰谷酒年份陈酿12号窖，出差期间连续喝，后来剩下两瓶，存了起来，今天得闲，拿出来再品尝一番。当时这款酒的价格在200元左右，出厂时间是2011年，到如今又陈放了8年时间，应该说是老酒了，我对它有很充分的信心。

多年品酒经验告诉我，如果想准确把握一款酒，单独喝它是不够的，拿它和系列中的其他酒对比也不够。所以在这次品饮丰谷酒（年份陈酿12号窖）时，我顺手抄了一瓶2018年出厂的剑南春水晶剑与之对比，水晶剑价格418元，是国家名酒里最便宜的一款川酒。

丰谷酒（年份陈酿12号窖）

丰谷酒所谓的6号窖、12号窖、15号窖，作为消费者无法考证，反正我对此持质疑态度。我推测它们本来是想写6年、12年、15年的年份的，但出于当时在年份上某些规定的缘故，年份不能随便写，所以就用了6号窖、12号窖、15号窖这样的方式来暗示年份，也暗示某个窖号。这几种酒之间肯定是有差别的，但和酒龄、窖号则不一定有直接对应关系。

打开丰谷酒（年份陈酿12号窖）闻香，香气不高，不过确实是浓香型酒的典型特征，查配料表，丰谷酒酿酒粮食有高粱、大米、小麦、糯米和玉米五种，为多粮型浓香酒；香气比较均衡，没有那种明显的勾调酒气息，应该是纯粮酒。

口感上饱满、雄浑有力，后味比较辣，辣的时间还比较长，也可以说回味悠长吧。酒标上说该酒绵柔，我买来又放了8年之久，按理说应更绵柔才对，但实际效果并非如此。

拿丰谷酒（年份陈酿12号窖）与剑南春水晶剑相比，差别明显。水晶剑香气高，馥郁芬芳；口感上最大的差别在于水晶剑口感细腻，清爽甘冽，而丰谷陈酿12号窖比较粗糙、浑浊，所谓粗糙是指其入口时仿佛有一种颗粒感；后味方面，水晶剑没有丰谷陈酿12号窖那么长的辣味；水晶剑入口甜，回味也甘甜，丰谷陈酿12号窖刚入口时甜，后面则有点儿苦；酒花方面，水晶剑酒花细密均衡，丰谷陈酿12号窖的酒花则比较粗。

体感方面，丰谷酒说自己是低醉酒度，我这次喝了二两多，喝后体感确实比较好，也不上头，第二天恢复也没有问题；不好的一点是喝后有点口干，喝完酒不到一小时，我就感受到了，夜里还喝了几次水，喝水晶剑没有这种感受。

剑南春水晶剑

综合比较，当然是剑南春水晶剑完胜丰谷酒（年份陈酿12号窖）。

这次品饮对比我最大的感受是：陈化老熟也是有一定局限性的，如果酒的基酒存在差别的话，那它们陈化老熟后的差别依然存在。也就是说，酒的品质不仅取决于陈化老熟的时间，更取决于基酒的品质。我推测水晶剑的基酒就比丰谷酒（年份陈酿12号窖）要好，甚至好得多，所以后者尽管陈化老熟时间比前者要长得多，但它的风味品质还是不如前者。

剑南春水晶剑和丰谷酒（年份陈酿12号窖）都是多粮型浓香酒，配料差不多，产地地理位置也比较接近，但差异依旧存在很大差距，这说明除了地理环境之外，人工酿造技术对酒有着重大影响。在价格上，丰谷酒（年份陈酿12号窖）比剑南春水晶剑便宜，反映出的是品质差异，一分价钱一分货，这个商业铁律还是存在的。

近些年，丰谷酒在发展上起伏比较大，如今在四川以外的市场处于销声匿迹的状态，就是在四川，丰谷酒陈酿6号窖、12号窖、15号窖这个系列也再也难得一见，最近几次我去成都，在超市均未见踪影。

丰谷酒从几十元到几百元的酒都有，品质如何，如何挑选，让人无所适从，只能根据价格做一个基本判断。而且它的各个产品在市场上行销的寿命都非常短，几乎两三年就整个重新洗牌一次，从一个侧面说明该酒的品质也是多变的，我不好说它不稳定，但它的多变是一个事实。

剑南春则不一样，剑南春作为成熟的老牌国家名酒，绝非浪得虚名，它的影响能维持到现在，在于其品质控制非常可靠。查阅资料发现，剑南春的工艺管理非常严格，标准规范细化。比如合格酒的感官要求是香气正、尾味净；理化指标上将各种微量香味成分划分为86个指标和20个比例关系。以上这些说明像剑南春这样的名酒厂的工艺控制过程复杂、精准、稳定，这也是它的酒的品质出众和稳定的重要原因，比如这款水晶剑，是当年剑南春的获奖产品，现在依然是它的主打产品，而且它是国家名酒里性价比最好的一款酒，无论是跟它价格高还是价格低的酒相比，它的这种优势都存在。

我们不知道丰谷酒的哪一款酒可以跟水晶剑相比较，拿丰谷酒（年份陈酿12号窖）和水晶剑相比或许不公平，因为丰谷酒更好的酒我没有喝到。但仅从这两款酒的比较来看，丰谷酒的劣势非常明显，酒的勾调不够细腻，香气也不那么高，尤其不那么馥郁芬芳。最重要的是，丰谷酒现在的产品系列比较乱，我们甚至不知道哪款酒能代表它的品质。因此，如果非要我在剑南春和丰谷酒之间选酒喝的话，那我肯定选剑南春，而对丰谷酒敬而远之。

丰谷酒包装上的“好喝易醒不上头”宣传语

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