民国酱香——与茅台媲美的高品质酱香型白酒

*发表于 2019-11-11 16:35*|查看: *2305*|回复: 0 · 发表于 2019-11-11 16:35

${5ZMEKYYZ76WK35G_NKZIHD.jpg$

文化篇

夜郎国起于战国，至西汉成帝和平年间，前后约300年。夜郎国的疆域主要是以贵州为核心，包含云南、四川(重庆)南部及广西西北部的一些地区，在司马迁的《史记.西南夷志》中记载：“西南夷君长以什数，夜郎最大”。

夜郎文化是西南古老文化的代表，夜郎国制酒始于战国，至今已有两千多年的酿酒历史，酿造从无间断。根据《史记》记载，汉武帝时期宫廷贡酒“枸酱酒”(酱香型白酒的前身)兹始于贡酒，飘香于庙堂，被汉武帝赞誉为“甘美之”，享誉中原，历久弥香。

至唐朝、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台镇酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载人酒史。到清朝，茅台镇酒业兴旺，有茅台烧房不下二十家，获得了“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的美誉。

在民国初年(1915年)，贵州茅台镇生产的酱香型白酒，在美国旧金山举办的“巴拿马万国博览会”上，以其酱香突出、细腻醇厚、回味悠长、空杯留香持久等精美绝伦的品质，获得“巴拿马万国博览会”金奖。

之后茅台镇酱香型白酒多次被评为国家名酒，荣获国家多项金质奖章，铸就了中国酱香型酒的典范。

工艺篇

“民国酱香”酒，在茅台镇7.5平方公里的“中国酱香酒核心产区”内，以酿酒曲药并辅以小麦、红缨子糯高粱为原料，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后，投入完整的红缨子糯高粱，严格按照正宗古法酿造工艺，经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏，产出纯正53°C的优质酱香型白酒。