中国人有多爱吃火锅，火锅搭配离不开它

*发表于 2019-11-12 15:13*|查看: *1201*|回复: 0 · 发表于 2019-11-12 15:13

隆冬季节，再也没有什么饮食比火锅更治愈，想要吃到一份好吃的火锅，锅底固然重要，但一份好的火锅搭配会使口味倍增！一说火锅就想跟大家聊一下美食搭配，让美食更鲜更美味。美食搭配离不开美酒。

红酒和食物，到底该怎么搭？-哈哈~一说酒就忍不住说多了，我们说回来，比如红酒炖牛肉会那么好吃呢？这是因为红酒的酸度和单宁刚好能平衡肉类的油腻感，而且还能帮助肉类酥化，去除腥味。炖牛腩、牛尾等也一样，吃起来感觉酥软浓郁，肥而不腻。

葡萄酒当然不止可以拿来炖牛肉，和其它食材结合起来，一样能给味蕾带来更丰富的感受。简单的组合，就能搭配出无穷无尽的形式和花样。当然，也是有一定的搭配法则的↓

白葡萄酒配海鲜年初做过一次酒香蛤蜊，用的就是白葡萄酒，很多小伙伴试过都反馈超棒。其实带鲜味的食物，跟葡萄酒也是超配，但注意，一定是白葡萄酒。

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味如果遇到红葡萄酒，尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。
因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

2、甜葡萄酒搭配甜食如果用来做甜点，那一定要选择甜度高的葡萄酒，如晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒。因为甜点中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。

草莓酒冻选择甜度与之匹配的葡萄酒，还能一定程度上解除甜点的腻味，相得益彰。

3、较高酸度的葡萄酒搭配口感油腻的食物如果是吃富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，建议搭配有一定酸度的酒。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，可以柔化葡萄酒的涩感。另外，葡萄酒的果酸，也能很好的化解肉类的油腻。用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

这么一说，几乎所有的食材都可以和葡萄酒搭配！不过，怎么买到适合自己的葡萄酒，可不是件容易的事。每个人的口味不一样，可能我觉得好喝的酒你觉得未必，但还是有一些准则可以参照的：口味清淡的应以新鲜白、桃红、红葡萄酒为主;口味浓厚的应以陈酿红、白葡萄酒为主;突出鲜味的清淡食物应配合饮用新鲜白和桃红葡萄酒;；高脂肪、高蛋白的食物应配合饮用口味厚重的陈酿酸型红、白葡萄酒；餐前开胃酒以白葡萄酒为主；餐后酒以甜型葡萄酒为主。

今天小秘书为大家推荐一款干红葡萄酒圣像赤霞珠，来自匈牙利圣像酒庄。赤霞珠葡萄的一个品种，是匈牙利种植面积最广泛也最重要的葡萄品种之一。冬天大家都爱各种大肉，这一款酒体轻盈且紫罗兰香气十足，最适合和肉类搭配、除此之外，用于搭配各种烧、烤、焖、炖红肉和野味和各种奶酪也极佳。

用来搭配火锅、川菜，也一点不违和，你们去火锅店的时候可以背一瓶，气氛会大不一样。双十一过去之后，可以趁机囤点货。