葡萄酒陈年能力的主要五大元素是什么？

*发表于 2019-11-29 14:25*|查看: *2112*|回复: 0 · 发表于 2019-11-29 14:25

酸度（Acidity）：是葡萄酒的活力所在，对于没有单宁保护的白葡萄酒尤为重要，香槟（Champagne）的陈年正是靠它极高的酸度。
单宁（Tannins）：本身就是抗氧化物，为葡萄酒提供最佳保护，而且还可以稳定红酒的颜色。

酒精度（alcohol）：酒精度绝对是保存葡萄酒的重要因素。大家平时喝威士忌，一般都是每次一小杯地倒，但葡萄酒却行不通。大部份葡萄酒开瓶之后都应尽快喝完，不像威士忌那样有高酒精的保护。以前，为了避免葡萄酒在长途运输中氧化，会加入白兰地增加酒精度，这也是加强型葡萄酒(Fortified Wine) 的由来。

糖份（residual sugar）：平时腌制品除了用酸、盐之外，有时还会用糖。算上加强型葡萄酒，拥有一定糖份（residual sugar）的甜酒其实拥有最高的陈年潜力。好多人都看不起甜酒，尤其是男士，可能觉得甜酒是女人酒。但如果你觉得甜酒只是甜，那年轻人你真的太年轻啦。甜酒香气复杂，而且有的还得来不易，价格还相当昂贵。

复杂度（complexity）：是葡萄酒香气的复杂程度，即香气的层次。有的葡萄酒只有简单的来自葡萄的果香，有的还会穿插著酿造工艺带来的橡木、香料等气息，有的陈年后更多了一层皮革、松木、蘑菇、森林的香味。如果葡萄酒本身不具备一定的复杂度，根本不可能支撑葡萄酒香气进一步发展。

懂得判断这五大元素，就可以大概分辨什么葡萄酒适合陈年，可以放多久。那是不是陈年之后的老酒一定更好呢？这要看个人口味。比如西班牙 Rioja Gran Reserva 这样经过长时间陈年的酒，有人特别享受那种陈年气息，可有人却认为这种气息过份突出。同一款酒有人评价非常好，也有人评价一般。

还有一点需要注意，老酒要醒酒，但不用醒太久。明明已经那么老，还要醒很久的话，就真的接近“死亡”了。

有人把陈年看得太重，以为本来 70 分的酒，存放几年之后可以飙升到 95 分。事实并非如此，如果一瓶酒陈年之后有 95 分，那它年轻的时候至少也有 88 分。所以不必过分担心太早饮，只要是好酒，什么时候喝都是一瓶好酒。

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