揭秘汾酒杏花村的行业内幕

*发表于 2020-1-7 10:39*|查看: *4413*|回复: 0 · 发表于 2020-1-7 10:39

汾酒是我国清香型白酒的鼻祖，是清香型白酒标准制定的范本。汾酒历史悠久，文化源远流长，和华夏文明、黄河文明、晋商文化同根同源，一脉相承。汾酒除了历史文化底蕴深厚，还有以下几个因素，让汾酒在清香型白酒行业中独领鳌头。

一、环境好：

酿酒的工艺从现代科学来看，属于“生物工程”的范畴，是要和微生物打交道。酒曲是酿酒必不可少的。酒曲是通过一些酶学反应使酿酒原料逐步变为酒精及有关发酵产物。杏花村的地理位置是在农业大平原上的一个村落，北有青山，南有汾河，空气好，绿化好，水源好，正是酿酒微生物的理想栖息地，这也是酿出好酒必不可少的因素。

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二、管理好：

汾酒厂有自己的“三字经”，就是用“全、严、实”这三个字来管好生产。“全”是指建立健全企业的各项规章制度；“严”是要求严格执行规章制度，从厂部到车间各班组都是严格按规章生产的不许有丝毫马虎。“实”是强调扎扎实实地加强基本训练、谨谨慎慎地从事生产工作。这样坚守的态度，才是能保障品质的关键。

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三、工艺好：

汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水和地下水为酿酒用水。以大麦、豌豆为制曲原料，接种天然微生物，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。

[品鉴] 揭秘汾酒杏花村的行业内幕

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