泰森德酒庄：品鉴干邑，是一种唤醒感官的艺术

*发表于 2020-1-14 10:41*|查看: *12961*|回复: 0 · 发表于 2020-1-14 10:41

干邑品鉴的艺术，可以轻易唤醒你的感官！

在探索干邑的微妙风味之前，人们很乐于通过视觉和嗅觉去寻找那些细致珍贵的独特标识。

基本规则
为了能在品酒过程中更好地唤醒感官，像一名专业品酒师一样品酒，请参考以下几点建议：

1、专家建议，品尝干邑时最好使用郁金香型的玻璃酒杯。这种形状的酒杯有利于保留住酒的香气，并使其品尝过程中柔和释放。

2、在酒杯中倒入20-30毫升的干邑，拿住酒杯的底部以便更好地晃动酒杯，缓慢而轻柔的晃动有利于香气的完全释放。在品尝的过程中一直保持同样的举杯姿势。

3、为了更好地品尝干邑，酒温应当和环境温度一致。

视觉

第一次接触干邑时，非常重要的是：

1、将酒杯放置于双眼齐高的位置，最好放置于纯白背景之上，以便更好地观察干邑的外观和色泽。

2、细致地倾斜酒杯，以判断它的浓度，同时欣赏酒液表面的亮度。倾斜的动作使干邑“流泪”——泪珠顺着杯壁缓慢落下。

3、现在，您可以通过颜色、通透度和粘度来描述干邑的特征……

一款干邑可以呈现多种不同的色彩：

通透度可以分为：非常通透、通透、不通透、很浑浊。

粘度可以描述为：水质、糖浆状和油质几个方面。

域卡XO

嗅觉

有两种方法可以探索干邑的香气：直接，通过鼻子的嗅觉；间接，通过嘴巴（鼻后）的味觉。

在品尝过程中，嗅觉测试至关重要，主要分为2个步骤：

1、第一嗅：将酒杯置于鼻下，不要晃动酒杯。最柔和也最易挥发的香味会被释放出来，慢慢“上升”。

2、第二嗅：拿着酒杯绕圆周转动，使干邑充分氧化，加快芳香混合物的挥发。郁金香型的酒杯更有利于这一过程。

格芙尼XO

味觉

舌头对于分辨味道相当敏感：舌尖可以分辨干邑的甜味，两侧偏后用于分辨咸味两侧分辨酸味，舌根处可以分辨干邑的苦味（人和人之间略有不同）。

将一小口干邑含在口中，同时吸入一些空气。干邑会同时接触到口腔中的大部分味蕾和粘膜，并会散发芳香，通过后鼻腔到达嗅觉器官。以下是几种会出现在口腔中的感官特征：

1、嗅觉上的香气（通过鼻后观察法）
2、触觉（流动性、油质性、辛辣感……）
3、味道
4、化学（收敛感……）
5、热感（酒精……）

在酿造干邑各个阶段，香气都各赋特性。我们这样划分：

1、一类香气：酿造生命之水时的获得的基本香气（葡萄的香气）。

2、二类香气：在对糖分进行酒精发酵的过程中获得的香气：醇、醛、酯类的气味……

3、三类香气：生命之水与橡木桶接触的过程中获得的香气，在干邑所体现的感官特征中占极其重要的位置，它们组成了三香。

[品鉴] 泰森德酒庄：品鉴干邑，是一种唤醒感官的艺术