白酒十二香型一点通

*发表于 2020-3-1 14:21*|查看: *1428*|回复: 1 · 发表于 2020-3-1 14:21

中国白酒分为多种香型，有国家标准的香型有十二个，没有国家标准、企业自封的香型不计其数。白酒香型的区别复杂微妙，一般消费者很难辨别。

本文总结出一套简明易用的辨别白酒香型的方法，希望能给初入门的酒友们带来帮助。

中国传统白酒本无香型之分，1979年全国第三届评酒会前，在湖南长沙召开评酒会议，提出分香型评酒，拟定了浓香、清香、酱香、米香和其它香型的感官评语，香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，分为五大类是为了品评方便。其它香型的酒都是在这五种香型的酒的基础上衍生出来的。

香型的提出使中国白酒第一次有了一种类型化的标准，似乎更为有利于客观评价，但实际上中国白酒真是一酒一香，同是清香型或浓香型的酒，其中差别很大。也正是因此，后来才发展出那么多其它的香型。现在已有大的酒厂自己定自己独特香型的趋势，如河南仰韶酒厂就提出他们酒厂的酒为“陶香型”。

在目前，香型还是有利于初入酒门的酒友分辨风味类型的手段，但入门之后，需记住“一酒一香一味”的事实，根据自己的喜好选择酒，不必拘泥于其是否类属于某种香型。

1、清香型白酒

代表酒：汾酒、二锅头

香味特征：汾酒有类似苹果的香气，二锅头和汾酒相比几乎没有香气，细闻，有一丝淡淡的酱菜味。

味觉：汾酒：绵甜爽净、柔和谐调、余味悠长；二锅头：清爽干冽、入口略冲。

说明：当时确定清香型这个香型时，是相对于浓香型而言的，所谓“清”不是香味低的意思，而是香味儿比较单纯，不像浓香型那么丰富、复杂有层次。

2、浓香型白酒

浓香型白酒分四个子系列，代表酒如下：

（1）单粮浓香型：泸州老窖
（2）多粮浓香型：五粮液
（3）复合浓香型：剑南春
（4）江淮淡雅浓香型：洋河梦之蓝系列

香味特征：浓香型白酒其实也是一酒一香，它的香味还没有任何其它的香味可以比拟，以至于他们自己评价“窖香浓郁”。什么是窖香？没进过藏酒窖的人无从把握。最简单的办法是记住上述四种酒中任何一种酒的香味即可，这就是酒香，没有别的香味可以比拟。和清香型的区别是没有那么单纯的水果香气，而是包含着水果香的更多香味交织在一起的复杂香气，饮后酒杯很快会有酒糟那种骚味。

口感：绵甜醇厚。

3、酱香型白酒

代表酒：茅台酒

香味：酒香中透出优质酱油的那种香味，后味有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味，有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。

口感：醇厚粘稠。

4、米香型白酒

代表酒：桂林三花酒、全州湘山酒

香味：有类似蜂蜜的香味，故又叫蜜香型。

口感：入口绵，寡淡。

5、凤香型白酒

代表酒：西凤酒

香味：略似浓香型酒，入口有苦杏仁味，厂方称“海子味”，即贮酒酒海所造成的特殊香味。

口感：甘润挺爽，余味较长。
“挺”是指喝下去后觉得有香味回返之意。

6、兼香型白酒

代表酒：

湖北白云边（酱兼浓）
安徽口子窖（浓兼酱）
黑龙江玉泉酒（浓兼酱）

香味：兼香型酒初闻都像浓香型酒，细闻能感觉到略有酱油香，无论是前味、还是后味，但其实很淡，有时闻不出来。

口感：和浓香型相比，口感较涩，辣的时间长。这个特征比香味还明显。

7、特香型白酒

代表酒：江西四特酒

香味：很像浓香型白酒，细闻有股菜籽油气味。

口感：入口比兼香型白酒甜，但比浓香型白酒要闷，不明亮。

8、药香型白酒

代表酒：贵州董酒

香型：基础味是浓香型白酒，但有明显的中药味儿。

口感：绵甜醇厚，基本上就是浓香型白酒的口感。

9、豉香型白酒

代表酒：广东佛山石湾玉冰烧、广东佛山九江双蒸酒

香味：米香型酒，中有明显的腌腊肉味儿。

口感：清淡、沉闷。

10、芝麻香型白酒

代表酒：山东景芝酒

香味：酒香中有炒芝麻的香气。

口感：入口绵甜，后味略苦。

11、老白干香型白酒

代表酒：河北衡水老白干

香味：酒香中带有淡淡的大枣甜香。

口感：干爽，粗糙。

12、馥郁香型白酒

代表酒：湖南酒鬼酒

香味：很像浓香型酒的五粮液，但米酒香气似乎更强，后味儿有淡淡的焦糊香。

口感：醇厚绵甜，比浓香型白酒粘。

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[品鉴] 白酒十二香型一点通

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