品酒笔记 || 太白酒与西凤酒有多大的差距？

*发表于 2020-3-4 14:45*|查看: *1882*|回复: 0 · 发表于 2020-3-4 14:45

酒品

太白酒五年洞藏45°

凤兼复合型 65元/瓶

西凤六年陈酿45°

凤香型 175元/瓶

陕西宝鸡，有两种有名的酒，一是西凤酒，一是太白酒，这两种酒历史都比较悠久，都能追溯到清代甚至明代。相较而言，西凤酒是国家名酒之一，提起陕西酒，人们首先就会想起它，太白酒在全国没什么影响，大概只有陕西本地人才知道它，真正喝它的人也不如喝西凤酒的多，比如我，就很少喝。

我为什么不太喝太白酒呢？想了想，大概有以下几个原因。

一是从品牌角度来讲，太白酒确实不如西凤酒有影响，外地来的朋友知道得少，招待他们时，要拿个陕西代表酒的话，就只能拿西凤酒，太白酒不太合适，哪怕便宜一点的西凤酒也比太白酒更合适。

二是从价位角度来讲，太白酒也不占优势。我年轻时，喝酒不太讲究好坏，主要看价钱是否便宜，比太白酒便宜的酒有不少，那时我喝得最多的酒是城固特曲，记忆中八九块钱一瓶，比太白酒要便宜四五块钱。

三是市场占有率的问题。在我个人印象里，太白酒的占有率一直不如西凤酒，甚至某个阶段，都不如城固特曲和白水杜康。当然，有那么一两年，就是太白酒推出“和雅太白”的那阵子，市场占有率一度不错，但很快又回落了，归于沉寂。

从公开的资料来看，太白酒厂经历了多次改制，原来它是眉县的一个国营酒厂，后来民营化，之后又被深圳一家企业收购，再后来就没见它在市场上有什么大动作，目前该酒厂可能还处于一个没有完全发力或者不太正常的状态。

我今天品尝的两款酒，一是太白五年洞藏，45°，65元一瓶，一是西凤六年陈酿，也是45°，175元一瓶，从价格上来看，买一瓶西凤六年陈酿，差不多可以买三瓶太白五年洞藏。

从酒标上看，西凤六年陈酿是凤香型，产品标准是GB/T19508—2007，这不是凤香型白酒的国家标准，而是西凤酒的国家地理标志标准，这个标准说明只有在西凤酒厂或者附近生产的凤香型酒才叫凤香型西凤酒。

太白五年洞藏也不含糊，它没有用凤香型白酒的国家标准，也没有用兼香型白酒的国家标准，而是用了自己的企业标准：Q/STJ 0033S（优级），这可以理解成是取巧，也可以理解成是自信。

从香型上来看，西凤六年陈酿标明是凤香型，太白五年洞藏标明是凤兼复合型。我非常欣赏太白酒的这个定位，定位为兼香型是最合适的，因为地处秦岭淮河这个气候带上的白酒，和秦岭南北的酒都不一样，这是由自然地理条件决定的，而兼香型这个定位是符合这个自然地理条件的（此方面的内容，可以参照拙著《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》里的“变与不变的国家中轴线”章节）。

开瓶闻香，两种酒差别比较明显。西凤六年陈酿虽说是凤香型酒，但大多数人第一次闻到时，可能会认为是浓香型白酒，只有喝下去之后品味了，才能感受得到凤香型酒特有的那种苦杏仁味。太白五年洞藏闻起来，有很明显的烤玉米的香气，和湖北名酒白云边颇为相似，这是兼香型白酒的共同特点。

口感上，西凤六年陈酿比太白五年洞藏要更浓郁、更悠长，太白五年洞藏的后味太短，倏忽而过；前味上，西凤六年陈酿略甜，太白五年洞藏略苦。

身体感受上，因为没有做过极限对比，不好评价。

综合评价：从闻香和口感来说，两种酒有差别，但差别不是特别大，从酒的回味来讲，西凤六年陈酿要略胜一筹，但从香气角度来说，太白酒因其独特性有它不可替代的地位。

目前，太白酒没做到西凤酒这个水平，有市场因素，可能也有工艺上的因素，因为在价格上不能和西凤酒死磕，定价要低，在品质控制上可能就不是太苛刻。

太白酒厂原来位于眉县金渠镇，奇怪的是，我这次喝的这瓶太白五年洞藏，去年年底买的，酒标上的产地却是首善镇。首善镇是眉县的城关镇、县政府所在地，金渠镇距首善镇十来公里，二者毗邻。我不知道是太白酒厂迁到了首善镇、建了新的生产基地，还是原来太白酒厂的所在地划归到了首善镇，只知道太白酒的产地和原来不一样了。

从工艺上讲，太白酒和西凤酒各有特点，太白酒是高温大曲发酵，西凤酒是中高温大曲发酵，制曲工艺上略有不同；在陈化老熟装置方面，据宣传资料上讲，太白酒是洞藏，有可能是在山洞里用陶坛陈化老熟的，而西凤酒的传统工艺是在荆条酒海贮存老熟，两种酒在工艺上各有所长。

从历史文化底蕴来看，太白酒厂原来所在地金渠镇，位于进出秦岭的交通要道上，是川陕古道上的一个必经之地，历史上商业应该比较发达。西凤酒厂所在地柳林镇，位于渭北塬上的重要农业区，距离凤翔县城比较近，交通也很方便。

无论是自然地理条件、物产条件、交通条件，还是历史文化条件，太白酒与西凤酒都很不错，二者之间差别也并不大，太白酒目前的知名度和市场占有率不高，有点让人惋惜，但我觉得太白酒有很大的潜力可以挖掘，如果它坚持自己这种兼香型白酒的定位，更加注重酒的品质，弥补一些不足，发展前景还是很好的。

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