美食笔记：艰难时刻的硬菜——鳘鱼

*发表于 2020-3-7 10:12*|查看: *963*|回复: 0 · 发表于 2020-3-7 10:12

大概从大年初一开始，西安进入完全封城的模式抗击新冠肺炎疫情，封城时长超过一个月。

封城期间，虽然小区居民每两天可以出门采购日常所需的食品，但眼看着超市货架上可以选择的食品、蔬菜、瓜果的数量和种类越来越少，心中涌起的恐慌和不安也越发强烈起来。

艰难时刻收到鳘鱼的感动

就在这一艰难时刻，著名水产专家何足奇先生居然奇迹般地给我寄来了一种新颖的鱼菜——鳘鱼，他专门提醒我，这种鱼的各种部位可以有不同的烹饪做法，建议我分别作以尝试。

接到鳘鱼包裹那一刻，内心是感激万分的，古诗里有“烽火连三月，家书抵万金”的句子，而此时的我则分明有一种在战场上快要弹尽粮绝的时候突然有援军送来军粮的那种感动。

来之不易，堪比“战时粮食”

疫情的严峻形势还没有解除，直到现在，我们仍未完全复工，公司办公的院落依旧严格管控，限制进出的人流量和工作时间。

杂志社因为工作需要，这两天要尽快向全国订购用户发货，但此时有些快递公司还没有正常上班，要寻找能够发货的物流公司——平时这不是个事儿，现在却颇费周章。

据何足奇先生说，他们复工也非常艰难，在广东的加工厂把原料运到，再加工出来，转辗过程途经各个段路要开无数种通行证明，搞得像做贼似的。他这次发给我的货，不算多，两种鱼装了两件小包裹，从广州发到成都，成都再发到西安，找了两个快递公司才送到我手上，来得挺不容易，说它是艰难时期获得的一点“战时粮食”也不为过。

怎么做都是一道硬菜

打开何足奇先生寄来的两件包裹，一种是经腌制和油浸过的鳘鱼罐头——赤嘴鳘，是潮州风味做法，油在鱼里浸得非常好，油质清亮，味道比较咸，适合下饭，不论煲粥还是吃米饭，都是一道好菜、硬菜。

另外一个包裹是鳘鱼鱼片和鱼块，当天中午就用它做了两道菜：一道是姜葱清蒸鱼腩，因为鱼是新捕杀不久便冰鲜运来的，非常鲜，肉质结实，有嚼劲；另一道是剁椒蒸鱼块，取鱼身上比较大的身体部分，虽说肉质较粗、较硬，但剁椒蒸后形成的味道和口感也非常适合下饭。

艰难时期的难忘记忆

以前吃鱼，主旨在于品其鲜，很少在意顶饱与否，但在今天这个全民宅家抗疫的特殊日子，吃到何足奇先生的鳘鱼，无论清蒸还是剁椒蒸，感觉都特别扎实，鱼片和鱼块大，有点像切片酱牛肉的感觉一样，是非常下饭的硬菜，个头小的鱼，没有这种抗饥顶饱的力量。

非常感谢何足奇先生和他的工作团队在如此艰难的时候给我们寄来的鳘鱼硬菜，也希望更多的消费者有机会获得他们鲜窝加工的各种海鲜美食，并以这些美食陪伴大家一起度过这段艰难岁月，相信这些美食也会成为我们见证这段艰难岁月的难忘记忆。

鳘鱼两吃：剁椒蒸鳘鱼（左）、清蒸鳘鱼（右）

赤嘴鳘，腌制、油浸后制成瓶装罐头