李寻谈酒：没见过酱酒神器，别说你懂酱酒

*发表于 2020-4-27 14:40*|查看: *1336*|回复: 1 · 发表于 2020-4-27 14:40

酱香型白酒的工艺，在中国白酒的工艺里属于非常复杂的一类，由于它工艺复杂，术语也多，这些术语经常让很多酒友感觉云山雾绕，比如坤沙、碎沙、回沙，翻沙、麸曲、串蒸等等术语，很多酒友不了解其具体的内涵是什么。

由不同工艺酿制而成的酱香酒在市场上都有售卖，价格品质不一。经验丰富的酒友都知道最好的是大曲坤沙酒，大曲碎沙酒次之，麸曲酒不论是翻沙还是碎沙的更次，再差的就是串香酒了，实际上串香酒是固液混合酒。

但是，知道这些概念是一回事儿，真能品尝出市场上流行的这么多种酱香型白酒之间的差别又是另外一回事儿了。凭什么方法来鉴定哪一款酒是坤沙工艺的，哪一款酒是碎沙工艺的，哪一款酒是大曲酒，哪一款酒是麸曲酒，哪一款酒是串蒸工艺的？据我了解，酒友们几乎是没有什么具体办法来分辨的。

2020年4月25日，我非常有幸地在贵州茅台镇中心酒业集团，听董事长、总经理周杰明先生亲自给我介绍了大曲酱香型、麸曲酱香型，以及碎沙、翻沙、坤沙等各种不同酱香型白酒工艺上差别。

不仅如此，他们公司还推出了一套标准的酒样，叫做“酱香大餐”，分别是大曲酱香的（坤沙工艺的）、大曲碎沙酒（为一部分大曲酒一部分麸曲酒），还有翻沙和串蒸两种工艺的酱香酒，总共四种酒。这四种工艺的酒基本上涵盖了目前市场上酱香酒的主要类型。

“酱香大餐”的四瓶样酒

“酱香大餐”提供了四瓶样酒，分别是鉴别不同类型酱香型酒的标准酒样，它和我们推出的“鉴酒神器”的功能类似，只要把这些标准酒样一闻，就可以判断出你在市场上遇见的酱香酒到底是坤沙的、碎沙的，还是大曲的、麸曲的，或是串蒸的。如果用闻的方法还不足以能够判断的话，可以再品一下，因为这些都是可以喝的样酒。经过闻、尝之后，成功判断率几乎是100%。任何一个白酒小白，通过这四种标准酒样与市场成品酱香酒的对比，都能判断出在市场上见到的成品瓶装酱香酒到底采用的是什么工艺，知道了其工艺，也就大概能判断出是什么价位的酒了。

“酱香大餐”中的工艺手册封面

周总非常富有科学探索精神，也有开放的胸襟，不仅提供了这套“酱香大餐”酒样，而且还提供了非常简明而到位的实用工艺手册。这份工艺手册将这四种酱香酒的工艺流程都讲得很清楚，而且把这种四种酒的主要色谱检验指标也讲清楚了。我觉得这是一套非常好的产品，一套充满科学理性精神的产品，一套对酒友负责的产品，一套能够使酒友迅速成长为酱香酒高手的产品。

“酱香大餐”工艺手册内页展示

如此有智慧含量、科学含量和信息含量的产品，价格并不是太贵，如果有需要的酒友，可以联系“李寻的酒吧”酒友群的群主进行留言，我们安排发货事宜。

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