优质茅河窖酱香酒“好喝不上头”的秘诀是什么？

*发表于 2020-4-28 12:05*|查看: *1257*|回复: 0 · 发表于 2020-4-28 12:05

研究表明，大多数白酒含有一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质，这些物质进入人体后分解缓慢，容易沉积，因此人们在大量饮用后容易产生口干、上头等不适反应。而茅河窖酱香型白酒正是中国白酒品类中酯类物质高、酸类物质也高的最典型代表，而优质茅河窖酱香酒素来享有“好喝不上头”的美誉，秘诀又是什么？

茅河窖

一、5斤粮食=1斤酱酒

茅河窖酱香酒采用纯粮固态发酵工艺，选用优质纯粮为原料，是酿造优质白酒的开始，也是茅河窖酱香型白酒始终如一的坚持。

茅河窖酱香酒的酿造过程堪称粮食萃取技术的极致——5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率，相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言，用料可谓“奢侈”。而决定酱香型白酒独特香气与口感的，正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成分。

二、10之差=1000种香气物质

茅河窖酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10以上，发酵温度也比其他白酒高出10以上，蒸馏温度又比其他白酒高出10以上。

白酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散，并携带醛类物质和杂醇油进入脑部，产生不适感。在纯粮酿造的酱香型白酒生产过程中，所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。

三、曲为酒之骨、水为酒之魂

每逢端午，将小麦磨碎，加入陈年酒曲，拌水并压制成一块块的曲砖，在充分吸收氧气的环境下堆积发酵，并每隔10天，由人工将曲块上下翻转一次，确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物。如此历时长达5个月的发酵，曲块的温度上升至65，这个温度要高于其他酒类10以上，产酒的酵母正是在特殊的高温环境下天然产生。

这些细小功臣们将曲块中的淀粉和蛋白质高效分解为高沸点的酸类、酯类等1000余种天然香气物质。正因为此，酸高、酯高的酱香酒至今尚未找到主体香味物质，这也排除了人为添加辅料的可能。

茅台镇酱香酒

四、以酒勾酒，零添加

纵观国内白酒品类，大多数酒品在蒸馏后的原始酒精浓度为60％(V/V)左右，部分更高可达65％(V/V)，需要通过稀释来降低酒精浓度，以达到舒适的口感。

酱酒的勾调是以不同年份的老酒与新酒配比的艺术，全程不添加一滴水和其它原料，纯天然的食材保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。

五、5年贮藏=99％老熟陈酒

贮藏过程是对白酒品质的二次塑造。酱香酒的新酒在完成勾兑后，还要继续贮藏2年以上，等待醇化和老熟后才能正式罐装。这意味着，茅河窖酱酒的正常贮藏时间通常3年以上。在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。

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