河北西柏坡酿酒总厂教您《白酒窖藏——家庭白酒储存知识》

*发表于 2020-5-11 17:24*|查看: *2463*|回复: 0 · 发表于 2020-5-11 17:24

《白酒窖藏——家庭白酒储存知识》

河北西柏坡酿酒总厂

【看，这就是河北西柏坡酿酒总厂的酿酒工艺现场实拍】

新酿造出来的白酒，称为“新酒、现烧酒”，酒精度数太高，口感炽烈，不适合直接饮用，但最适合封坛收藏。

新酒要分级放入陶瓷坛中储存三年以上，在恒温、恒湿、安静的环境中，除杂增香、陈化。

新酒必须经过一段时间的窖藏，使酒液中的细小酒分子保持很好的稳定性，在适宜的温度下透过容器吸收着大地的灵气；

在漫长的窖藏过程中，白酒中所含的硫化物质自然挥发掉，大大减少了白酒的刺激性；

乙醇分子的活性会随着时间降低，使口感变得绵柔可口；白酒中的某些分子不太稳定，在窖藏过程中会由于适度的温度与环境，发生某些化学反应，产生新的酯类物质，而酯类物质是白酒香气的主要来源，所以窖藏的白酒会更香。

这个窖藏过程也就是通常所说的“除杂增香”。

窖藏后白酒的好处可以概括为两点：香气更浓，口感更柔和。

这种一人高的陶瓷酒坛容量是一吨（2000斤），所以又被称为“吨坛”。陶瓷酒坛制造的原料取材于天然矿物陶土烧制而成，其含有钙、镁、钾、钠、铁等许多微量元素。用陶瓷盛放白酒，这些对人体有益的微量元素就会进入白酒，与白酒相容，增加白酒的饮用价值，为人体补充微量元素。这些微量元素溶于白酒后，对酒的老熟起到重要作用，这样酒才会越放越醇,越存越香。

白酒在陶瓷酒坛长时间存放，水分就会通过陶瓷坛壁透出来，对新酒陈酿过程中有很好的催陈效果，使白酒更加香醇。

陶瓷酒坛不透光，避免了光对酒的化学反应，能很好的保持酒的本质。

基酒库里的多个不锈钢储酒罐，每个容量是150吨左右，这些酒罐里分别储存着各种不同度数的半成品酒，经由调酒师调配后，通过管道传输到包装车间，灌装成产品。

储酒罐上的一厘米就有将近500斤的容量，欢迎大家来到河北西柏坡酿酒总厂，可以挑战一下，喝上1厘米，创造喝酒的世界纪录。

来到酒厂，不仅让大家品尝到各种美酒，还会教给大家一些白酒的专业知识。

现在很多人都喜欢在家里储存一些好酒，品鉴收藏用。但是很多朋友都告诉我，放了一段时间，酒变少了、味道不浓了。这些问题就是因为储存不当造成的。

请看，这就是《白酒家庭储存知识》：

1、选择高度纯粮白酒，能长期保持粮食酒的香味。
2、选择玻璃容器或封粙的陶瓷容器，最好是选用陶瓷坛，陶瓷坛自身含有多种矿物质，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
3、容器口一定要作密封处理，防止漏酒和“跑度”，最好用蜡将瓶口封住，密封性更好。
4、放在阴凉干燥处或地下室，保持通风、恒温、恒湿、安静、干燥、清洁的环境。
5、不要直接把酒坛直接埋到地下，要先在酒坛周围做好防护措施再埋。
6、把酒竖着放，让它站立着，不要横着、卧着、倾斜着。
7、严禁靠近烟火。

【你学会怎么收藏白酒了吗？】

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