河北西柏坡酿酒带你探秘:中国白酒起源知多少?

中国白酒的历史十分久远,上可追溯到远古时代。

据我国考古资料显示,在仰韶文化遗址中,出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今六千多年以前,中国的酒就已经产生了。

但是,究竟是谁发明了酒?自古以来,众说纷纭,尚无定论,主要有以下几种说法:

其一:“三皇”、“五帝”说


根据最古老的医书《黄帝内经·素问》记载,早在公元前 26 世纪的黄帝时代,在我国的这片土地上就已经有了“酒”,其名字叫做“醴酪”。

其二:“上天造酒”说

“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”自古以来,我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在距今三千多年的《周礼》一书中已详细记述天上“酒旗星”的存在。

我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法,它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座”的说法,《晋书》中记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”

其三:“猿猴造酒”说

酒是一种发酵食品,它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分较高的水果中,酵母菌更容易繁衍滋长。

猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于“石洼中”,堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将“酒”的液体析出,这样不仅没有影响水果的食用,而且析出的酒,还有一种特别的香味。猿猴居然能在不自觉中“造”出酒,这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。

当然,猿猴从最尝到发酵的野果到 “ 酝酿成酒 ”, 是一个漫长的过程。

其四:“仪狄造酒”说

史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否是事实,有待进一步考证。

一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。“醪”是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”,性温软,其味甜,多产于江浙一带。醪糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”为高粱的别称。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。

如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话,只能说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高粱酒的创始人。

其五: “杜康造酒”说

杜康出生于陕西白水县康家卫村,但是他酿酒却是在河南汝阳县的杜康矾、杜康河,而他酿酒所采用的水来自河南伊川县皇得地村的上皇古泉。

传说是杜康放羊的时候把秫米团放在桑树洞里,自然发酵明白了酿酒的原理。经过反复试验,杜康发现酿酒用的水对酒的品质有很大的影响,于是他便采用了往北十多公里的上皇古泉来酿酒。杜康酿酒的名气越来越大,后来,他所在的桑竹林渐渐形成一个村落,叫做“杜康村”。

其六:酒为发现说

最近科学家发现,在茫茫宇宙中,存在着一些天体,蕴藏着很多酒精分子。

如果有条件将其全部制成酒,可供人类饮用几亿年。这些酒精分子是从哪里来的?目前在太空还未曾发现其他有智慧生命存在的迹象,那么这些酒精分子应当是经过一些化学作用自然形成的。

葡萄糖在微生物所分泌的酶的作用下可以转变成酒精,剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,也可以逐步分解成糖分、酒精。这些事实都证明,只要具备一定的条件,就可以将某些物质转变成酒精,而大自然本身就可以神奇地自我实现这个过程。

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