河北西柏坡酿酒总厂邀您了解中国传统固态发酵、纯粮酿酒工艺

*发表于 2020-5-14 10:57*|查看: *666*|回复: 0 · 发表于 2020-5-14 10:57

精选原粮、续糟配料、蒸馏取酒、出甑、打浆、摊凉、加曲、入窖发酵、混蒸出酒、分级摘酒、窖藏陈化、调味、灌装。
1、精选原粮：
精选优质高粱、大麦、糯米、小麦、豌豆，并进行粉碎加工。
--高粱味甘性温
--大麦性味甘咸凉、清热利水、和胃宽肠
--糯米温补强壮品
--小麦味甘，性平微寒
--豌豆性味甘平、生津解渴
酿酒用水取自太行山脉流淌到地下的泉水。
2、续糟配料：
粉碎后的原料与老窖池中取出的发酵糟进行充分的混合，混蒸混烧。
3、蒸馏取酒：
蒸煮粮食和蒸馏取酒同步进行，发酵产生的各种香味物质与五种粮食带来的香味，共同被蒸馏到酒中。
4、出甑、打浆、摊晾、加曲：
蒸粮和蒸馏结束后，将蒸熟的粮食从甑中取出，摊在晾堂进行冷却，加入适量的温水，以便糊化的淀粉充分吸收糖化；加入大曲，自然接种微生物。
6、入窖发酵：
将冷却后的混合原料封入窖池，并用窖泥密封以隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖池内细菌的繁殖生长。
7、混蒸出酒：
发酵六十天以上，挖出发酵好的香醅，加入新的粮食，混蒸混烧、蒸馏出酒。如此反复就形成了“千年老窖万年糟”。
8、分级摘酒、窖藏陈化：
蒸馏出来的酒，有酿酒师傅根据酒花、酒度、酒质进行分级摘酒；再经过技术中心检测、评定等级后，分级储存在陶瓷坛中，进行窖藏、醇化陈酿。
窖藏作用：“除杂增香”。挥发硫化物，降低口感刺激；降低乙醇分子活性，绵柔可口；恒温静置，产生新的酯类物质，增加酒香。
9、调味、灌装：
各种口感、各种年份的窖藏基酒，经过国家级调酒专家精心调配，终于成型为“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处” 的西柏坡美酒，调配好的酒还需经一段时间的静置储存，方可灌装成品、出厂销售