喝葡萄酒时摇杯是一种什么体验

*发表于 2020-5-23 10:19*|查看: *14084*|回复: 1 · 发表于 2020-5-23 10:19

在饮用葡萄酒时，摇杯可不是简单的提升“范儿”的操作。许多人对摇杯其实一知半解，在这里有一些相关的小科普，包括“为什么摇杯”、“如何摇杯”、“以及不适合摇杯的情况”几个部分，希望能帮助酒友们更好地了解摇杯这件事。

为什么要摇杯

在品鉴葡萄酒时，摇杯作为品酒流程的一环，一般与闻香和品酒穿插着进行。它实际上是一种获得葡萄酒品质信息的观察手段，也为葡萄酒更好地展示自身优势提供了舞台。

首先，摇杯能帮助我们快速了解葡萄酒的质地和结构，进而推断出其口感。普通的赏酒只能观察到酒体的色泽与澄清度，但通过观察酒液的粘性与挂杯情况，便可以初步判断酒体的酒精结构与成分比例。摇杯后，因为酒与水的张力不同，杯壁上会形成条状的“酒泪”（也称酒腿）。酒泪明显的葡萄酒，酒精、糖分和甘油含量会相应偏高，品尝口感也会更加醇厚、丰腴。

不仅如此，内行的品酒人还能通过摇杯判断出葡萄酒的酿酒原料品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等信息。这是因为，当酒液随着摇杯贴合杯壁旋转上升时，色调的渐变会更容易观察，藏在其中的酿造信息也更容易被行家破解。

再者，摇杯也能对葡萄酒的风味有所增益。摇杯能软化酒中的单宁，使品酒者不仅能通过口腔，也能嗅觉来体验这种天鹅绒般的香气触感。摇杯还能帮助醒酒，通过增大酒液和空气的接触面，加快氧气进入酒液的速度，从而使酒体中的单宁被磨润得柔和顺滑，并能去除酒中异味。这使葡萄酒在释放出更多层次的香气的同时，口感也变得更加圆润。

当然，伴随着醉人的酒香，手持红酒杯轻轻摇晃的形象无疑也体现了品酒者的专业水平与品味格调，可作为提升气质魅力的一大手段。

如何摇杯

准备好一杯酒，杯中的酒量不宜太多，占据酒杯的三分之一即可。然后将杯脚置于拇指和一只或两只手指之间轻握，从而避免手掌导温，也能使持握更为轻松。摇杯时，从较小的幅度开始，逆时针（惯用左手者则为顺时针）方向轻柔转动，让酒液循回转动，并向杯沿方向微微升起。之后在稍加力度，使杯内酒液以更大的幅度与速度旋转，每次摇杯的持续时间约为5-10秒。对于刚开始练习摇杯的朋友，可以先用水代替，以避免酒液不慎洒出后造成不便，也可以选择减少用于练习的液体，让摇杯的难度适当降低。

值得注意的是，如果持杯者为站姿，则最好采用手持型摇杯法，只需要手持杯柄，用手腕发力带动酒杯绕着中心点旋转即可。

不适合摇杯的情况

并不是所有酒都适合摇杯。以起泡酒和年份较长的葡萄酒为例，这二者若是经过摇杯，反而失去了自身的特殊风味。起泡酒中的果香或花香会因为摇杯而快速挥发掉，而其最主要的特征——富含二氧化碳，也会在晃动中逃逸从而失去个性；而陈年的葡萄酒，本身果香含量较少，更要避免摇杯以免造成细腻香气的损失，如要将酒体中的闷气去除，只需在饮用前的半个小时到一个小时将软木塞取出即可，无需醒酒的步骤。

此外，摇杯的时间不宜过长。过于剧烈或时间过长的摇杯，会导致酒中的香气消失殆尽，也就大大降低了饮酒的乐趣。无论是醒酒还是摇杯，所用时间都需要视葡萄酒的品种而定，要知道过犹不及，而香气却一去不回头啊。

上面说的这些就是关于摇杯的一些小知识了，愿每一杯酒都能在摇杯中绽放生命，傲鱼能让酒友们得到最佳享受哦。

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