柔和酱香型白酒是怎么一回事，你还记得当年买断货的天朝上品吗？

*发表于 2020-8-19 18:28*|查看: *20980*|回复: 0 · 发表于 2020-8-19 18:28

最近茅台酒的市场价格已经逼近3000元大关，而像上海、深圳等这些发达地区早已突破了三千元，在茅台酒带动下的酱酒热持续升温，但酱香型白酒相对来说还是比较小众，目前白酒市场上的主要受众还是喝浓香型白酒的消费者。不过，我们身边都有这样的现象：浓转酱，但没有喝酱香酒的转喝浓香酒。这说明，越来越多酒友喝酱香酒是一个趋势，这点没什么好质疑的。

那么问题就来了，浓香酒的风味特征是“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”，而酱香酒则是“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄”，这两种香型的白酒喝起来口感有很大的不同，前者是柔和、后者是味重，大多数刚接触酱香酒的酒友不能一下子适应酱香酒，需要慢慢来。

而茅台集团的子公司贵州茅台酒厂集团技术开发公司（简称技开），为了迎合刚进入酱香酒圈的年轻消费者和爱好浓、清香型白酒的消费者，首创并推出新型的酱香工艺——柔和酱香酒：天朝上品。

很明显，就是一款口感偏柔和的酱香酒，对于经常喝浓香酒且一时间难以接受酱香酒的酒友来说，这款酒刚好能满足他们的需求：既是酱香酒且口感也能接受的来。

天朝上品是2017年推出的，一发售便获得了巨大成功，火爆全国，多次卖到断货。据官方资料介绍，工艺"九次发酵，十次蒸煮，经摊凉、加尾酒和曲粉，进行发酵，在传统九蒸九煮基础上十蒸十煮"，不是内行人觉得这是挺厉害的，尤其是那句：在传统九蒸九煮基础上十蒸十煮。

其实说白了就是翻沙工艺，传统的坤沙酒是九次蒸煮的，十次蒸煮的天朝上品是翻沙工艺，是采用坤沙9次蒸煮后的酒糟，加入新高粱和新药曲继续发酵，生产周期短，出酒率高。

天朝上品重点突出柔和绵柔，其实柔和酱香酒这只是个噱头，实际上就是口感偏柔和的低端翻沙酒，入口甜味明显，而正宗的酱香酒相对于其他香型酒来说是很重口味的，大多数刚接触白酒或者喝惯其他香型的酒友喝正宗的酱香会喝不惯，会觉得酱香酒比较冲，这需要一个适应过程。

作为柔和酱香的代表“天朝上品”，除此之外还有很多打着柔和酱香噱头的翻沙酒在市场上流通。天朝上品的营销是成功的，但市场的混乱也是被它带坏的，天朝上品在火爆的时候，单瓶价格可高达好几百，而现在基本是卖不动了，一般五六十块可以搞到，渠道商200左右一件，也就是每瓶不到40元。

柔和酱香在很多人看来就是一场笑话，基本上喝酱香酒的酒友都尝过天朝上品等代表的柔和酱香，至于是什么口感大家心底有数，市场的坍塌不是没原因的，酱香酒应该喝传统坤沙工艺的。

[品鉴] 柔和酱香型白酒是怎么一回事，你还记得当年买断货的天朝上品吗？