酿酒葡萄如果长了这种霉菌，酿的酒会变甜，网友：这葡萄坏了？

*发表于 2020-10-22 15:52*|查看: *19949*|回复: 1 · 发表于 2020-10-22 15:52

相信大家一说到霉菌，都会谈色生变。

其不仅会生长在各类植物之上，你日常的生活用品也有可能感染。

像我们平常在家里的时候，如果将衣物一直放在潮湿的地方，就很容易滋生各种霉菌，如若不进行适当的清洗，就会影响身体健康。

然而，在葡萄酒界，有一种名为“贵腐菌”的霉菌对于酿酒葡萄会产生积极的作用。

可能不少人如果看到被贵腐菌感染之后，表皮干瘪的葡萄，都会不禁发问：这葡萄是不是坏了？

其实并不然。

这种霉菌生长在葡萄上，虽然会让葡萄失去大量水分，最后变得干瘪，但是会让葡萄的糖分更加集中，从而酿造出甜蜜宜人的贵腐酒。

或许大家看到这里，会抱有强烈的疑问，贵腐菌到底是一个什么样的霉菌呢？为何能起到如此作用？下面就带大家一起来了解一下。

贵腐菌的本质

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贵腐菌本身可以说是诸多霉菌中的沧海一粟，而奇怪的是，这种霉菌只对葡萄感兴趣，并且对于生存环境的要求极为严苛，其中最迫切需要的条件便是适宜的温度。

更重要的是，贵腐菌的源头是在葡萄园中屡见不鲜的一种名为葡萄孢菌的真菌。

要想让其成为贵腐菌，需要满足以下几个条件：

1.葡萄孢菌需要感染健康且成熟度较高的葡萄。

2.在生长的地方需要有两个特别的时间段：潮湿多雾的清晨和晴朗干燥的午后。这两者分别是为了促进贵腐菌的生长和蔓延以及蒸发葡萄内部的水分，从而不至于感染让葡萄变质腐烂的灰霉菌。

当一切条件都水到渠成之后，贵腐菌才会生成，哪怕缺了以上任何一个条件都不行。