发表于 2020-12-11 10:35|查看: 15147|回复: 0
在中华民族五千年的历史文化传承中，酒一直是一个不得不提的文化载体，作为一种饮品，酒在社会中的任何领域无处不在。中国白酒作为中华民族历史和精神文化的载体,在国人心中有着不可撼动的地位。白酒伴随了中国人一生的成长，家里小孩出生要喝满月酒，孩子周岁要喝周岁酒，成年赶考、大婚……人生多少个重要时刻都要用酒来纪念。而酱香酒作为白酒的一类，一直以独特的香型和绵柔悠长的口感深受消费者喜欢，并且占有白酒市场巨大的份额！
中国虽然是酒的故乡，在很多场合都会用到酒，可是，人们对于酱香酒的认识却十分局限，那么今天，天地金樽酒业带您如何识别好的酱香酒！
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。
坤沙酒，即纯正的酱香型白酒，品质最好。坤（kún贵州遵义当地方言音）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。产的酒为“坤（kún贵州遵义当地方言音）沙酒，且需要3-5年的窖藏。坤沙酒出酒率低，品质最好。这一类酱香型白酒酿造成本高。
碎沙酒，入口感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有杂味!不需要太严格的回沙工艺，一般考2-3次就把粮食中的酒取完。这类的酱香型白酒酿造成本比较低，酒体层次比较单一。
翻沙酒，通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用。就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟。然后加一些高粱和曲药，出酒率高，成本较低。酱香型翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。很多品牌的低端酒，用的就是这种工艺。
窜香酒，也叫“串酒”是用坤沙酒取酒后丢掉的酒糟，然后再用食用酒精蒸馏后出品。这样串蒸出来的酒就叫做串酒。酒糟中本来没什么营养，因此串蒸出来的白酒喝了很容易上头。从严格意义来说这种酒就算不上酱香型白酒了。
说了这么多，大家可能对酱香酒的层次已经有了基本的了解，那么如何辨别酱香酒好坏呢？
1、观其形：把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。酒泪挂杯时间长为佳
2、把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
3、质感：把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
4、酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能5、吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
6、每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
最后温馨的提醒您，好酒亦不可贪杯
再好的酱香酒也一定要适量，小酌即可，千万不要因为喝酒而伤了身体！ |
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