[品鉴] 品酒笔记 || 品鉴两款真正洞藏的三花酒

【原创 李寻】

品酒时间:2020年12月1日

酒品

20年洞藏三花酒 52度 米香型
10年洞藏三花酒 52度 米香型

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桂林的三花酒是中国米香型的代表酒。三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂;第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料;第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。

桂林的三花酒在小曲酒里曾经屡获殊荣,在全国评酒会中被评为小曲酒中的第一名。但由于种种原因,桂林三花酒在北方实际上是比较少见的,难以买到。2020年11月下旬,我的团队专门到桂林去三花酒厂采访参观,在酒厂里买到了多款三花酒,今天品鉴的两款酒就是他们的高端酒,一款是20年洞藏三花酒,另一款是10年洞藏三花酒。

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20年洞藏三花酒

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10年洞藏三花酒

说到洞藏,我们这次参观桂林三花酒厂,最受震撼的是它洞藏酒的地方不是一般的山洞,而是桂林的标志性景观象鼻山的山洞。储酒洞位于山腹之中,是两个大的溶洞,溶洞中的石钟乳还正在发育中,让我们感觉似乎再过个几百年这些酒坛就长在石钟乳里面了。

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象山酒窖介绍


具体品酒,第一个环节还是闻香。从闻香的角度来看,这两款酒都有非常正宗的米香。关于米香,在关于三花酒的说明和国家标准都讲了,它有一种蜜香,还有品酒的专业书上讲它有一种玫瑰花的香。我个人觉得它的香气非常明显的是醪糟的香气,南方叫酒酿。入口之后,在回味的时候有了蜜香、玫瑰花香,特别是空杯再闻的话,玫瑰花香的感觉比较清晰。10年这款酒和20年这款酒相比,10年的香气要略单薄,20年的要浑厚。

两款酒尝味都比较清爽清冽,而且甘甜。酿酒界素有“高粱香、大米净、玉米甜、小麦冲、糯米柔”之说,品这两款三花酒真正感觉到了净。首先体现在香味儿上,基本上就是酒酿香、蜜香、玫瑰花香这几种香气,没有其他白酒,包括其他地区的小曲酒的窖泥发酵的那种酸味儿,或者是臭味儿,非常干净。其次口感也非常干净、爽冽,单纯不复杂,这可能也是它相对大曲酒来说的一个弱点,不那么醇厚、饱满。两款酒对比的话,20年的口感要比10年的丰富的多,这就是老熟时间带来的差别。

喝感上,两款酒都比较柔顺,尽管都是52度的酒,但下酒都比较柔顺。

体感方面,两款酒只喝了二两左右,感觉尚可。因为喝惯了高粱酒,喝米酒的时候比较谨慎,喝得比较少,还是比较舒适的,没有什么不适反应。

三花酒的品种比较多,39度、45度等等都有,这两款52度的酒算是度数高的,出于对高度酒的偏爱,我还是选了高度酒,更能代表这种酒的风格。

在北方的寒夜里,喝着三花酒,到是怀念起在桂林的那段时时光,尤其怀念在桂林吃的各种菜肴,和北方不一样的油茶、啤酒、鱼、米粉。酒和当地的美食、气候是一体存在的,一方水土一方酒,如果吃桂林当地的美食,不喝点儿三花酒,总觉得是个缺憾,有了三花酒,却没有这些美食,似乎也有些遗憾。

在北方,我们习惯大曲高粱酒,但是我觉得在自己的酒柜里不能缺少一瓶三花酒,因为这也是一方山水,一方风土。

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桂林三花象山酒窖是一个天然溶洞,可以看到钟乳石正在生长

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