贵州美酒分布概略

发表于 2020-12-21 11:57

【原创李寻】

赤水河谷

茅台酒：茅台酒产于贵州省赤水河畔的茅台镇，以仁怀本地有机原料生产基地种植的糯高粱为酿酒原料，冬小麦为制曲原料，赤水河水为生产水源。茅台酒的整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的七次取酒中，每一个轮次的原酒分为酱香、醇甜和窖底三种典型体，每一种典型体又分为三个等级，勾兑定型时需要补充口味独特的调味酒和不同年份的老酒，最终形成茅台酒清澈微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久的风格。

习酒：贵州茅台集团习酒有限责任公司是由贵州茅台酒厂兼并习酒总公司于1998年10月成立的。酱香型习酒以本地优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香型工艺经两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，多次发酵，多次蒸馏，按质装坛，陈贮两年，精心勾兑等工序酿成。酒体无色透明，清澈晶亮，酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息，属酱香型大曲酒。

遵义附近

董酒：贵州董酒是药香型白酒的代表，其工艺特点为：糖化剂使用大曲和小曲，大曲原料为大麦，并且加入40味中药，而小曲的原料为大米，加入90多味中药。制曲加入中药是为了抑制杂菌，利于酿酒微生物的繁殖和代谢。采用特制窖池作为发酵容器，生产时先用小曲工艺生产小曲酒，然后用得到的小曲酒串蒸香醅作为董酒的原酒。董酒具有色泽清澈透明，药香舒适，香气典雅，香味协调，后味长等典型特征，兼具大曲和小曲酒的风格。

珍酒：贵州珍酒厂是根据周恩来总理关于茅台酒要发展到万吨的指示而在遵义市建设的企业。1985年10月的茅台酒异地实验项目鉴定会上，经过全国22名国家白酒评委的品鉴后，给出的评语是：“该酒香味及微量元素成分与茅台酒相同，基本具有茅台酒风格，接近市售茅台酒质量水平”，珍酒从此诞生。2009年8月，华泽集团以8250万元的价格收购了贵州珍酒厂100%的股权，全面启动了振兴珍酒的航程。

鸭溪窖酒：贵州鸭溪窖酒厂位于贵州省遵义市鸭溪镇，主导产品是鸭溪窖酒。其工艺是以小麦制曲，以高粱和糯谷为原料，固态发酵酿造而成。酒体具有浓头酱尾，绵甜爽净，幽雅细腻，余味悠长的独特风格。

湄窖酒：贵州湄窖集团公司的前身是贵州湄潭酒厂。湄潭酒选用优质高粱、小麦为原料，采用浓香型白酒传统生产工艺，混蒸混糟，续糟发酵，经蒸馏、储存、勾兑精制而成，湄窖酒体具有清澈透明，芳香浓郁，绵甜爽净，回味悠长的独特风格。

贵州西部高原

金沙窖酒：金沙酒厂位于贵州省金沙县，该县环境独特，具有良好的酿酒生态条件。20世纪二三十年代，该县就有小作坊酒师引进茅台镇酱香型白酒生产工艺。金沙窖酒属其他香型白酒，是老牌贵州省名酒。它以高粱和稻谷为原料，采用传统大小曲工艺，经过90天发酵酿造而成，其酒体具有酯香优雅，诸香谐调舒适，入口绵甜味浓，余味悠长的独特风格。

毕节大曲：贵州省毕节酒厂始建于1942年。1985年毕节大曲问世，其风格特点为：透明晶莹，窖香浓郁，醇甜爽净，余香悠长，被评为贵州老八大名酒之一。

贵阳

贵阳大曲、黔春酒、贵酒：贵阳酒厂位于贵州省贵阳市，主要生产浓香型和酱香型两大风格的系列白酒，主要产品为浓香型贵阳大曲，酒精度54°；酱香型黔春酒，以贵州优质高粱、小麦和山泉为原料，采用纯菌种制备麸曲，石窖低温发酵而成，工艺独特，技术创新，秉承了传统大曲酱香生产工艺。风格上具有窖香明显，幽雅细腻，酒体醇厚，绵甜，入口醇和，回味悠长的特点；大曲酱香型贵酒，酒精度53°，该酒生产采用传统大曲酱香白酒生产工艺酿造，具有无色透明，酱香突出，香色优雅，酒体醇和味长的风格。2009年，贵州同济堂集团介入贵阳酒厂进行改制，2010年更名为贵州贵酒有限责任公司，推出的新品贵酒既保留了酱香黔春酒的风格，又有茅台镇酱香型酒的风味。

筑春酒：贵州筑春酒厂（其前身为贵州省军区酒厂），位于贵州省贵阳市。其生产采用酱香白酒生产工艺，酒体具有酱香明显，优雅细腻，酒体醇厚，回味甜长的独特风格。该厂生产的浓香型筑城头曲酒，曾被评为贵阳名酒和全军优质产品。

安顺附近

安酒：贵州安酒有限公司前身为贵州安酒集团总公司（安顺市酒厂），位于贵州省安顺市西郊果木场。安酒始酿于20世纪初，经过几代安酒人的不懈努力，通过传统与科技相结合，酿造出了窖香浓郁，甘洌爽口，醇而不燥的优质白酒。

平坝窖酒：贵州平坝窖酒厂位于贵州省安顺市平坝县，建厂于1952年，主导产品为平坝窖酒、金壶春、平安酒。平坝窖酒是贵州省老牌名酒；金壶春属麸曲酱香型白酒，有一定的历史底蕴和品牌优势；平安酒是该厂创新浓香型酒和小曲酒生产工艺而生产的一种小曲浓香型白酒，酒体具有回甜爽净、回味悠长、酒后不上头的独特风格。

铜仁德江县

颐年春酒：贵州颐年春酒业股份有限公司的前身是贵州省德江酒厂，始建于1957年。颐年春品牌历史悠久，文化底蕴深厚。其生产秉承传统酱香型工艺，结合本地良好生态环境的酿造环境和优质的粮食原料酿制而成。颐年春酒酒体具有酱香明显，入口醇和，尾净味长的独特风格。

兴义

贵州醇：贵州醇酒厂创建于1950年，坐落在贵州省兴义市南郊，1988年以前名为兴义县酒厂。1999年因主要产品“贵州醇”而闻名，故而更名为贵州醇酒厂。贵州醇酒厂始终坚持传统工艺纯粮酿造，并独立走出一条生态经济建设的道路，厂内动物、植物和自然环境共同组成了有机和谐的生态系统，其研发出生态白酒浓香型贵州醇、品味贵州醇、奇香贵州醇及
兴义窖等优质产品。

镇远清溪镇

青酒：清溪酒厂始建于1955年。20世纪80年代末，酒厂相继研制了青溪大曲、泉酒、五里乡、金樱大曲等几个品种的瓶装酒。浓香型青溪大曲具有窖香较浓，进口喷香，醇和回甜，余味绵长的独特风格。20世纪90年代，清溪酒厂在青溪大曲的基础上，开发研制成酒质、包装更胜一筹的青酒。

都匀

匀酒：贵州都匀市酒厂有限责任公司始建于20世纪50年代，由以张氏酒坊为主的几家私营酒坊通过公私合营组成都匀市酒厂，产品被誉为“匀茅”，1951年，匀茅改称为匀酒。匀酒具有色泽晶莹透亮，馨香馥郁，味醇尾净，饮后口不干不上头，酒劲散发快等特点。20世纪90年代，由于企业体制和机制等种种原因，酒厂经营曾陷入困境。2009年，新的投资公司重新成立贵州都匀市酒厂有限责任公司。2011年12月，《匀香型白酒地方标准》通过专家审定，正式发布实施。目前，贵州都匀市酒厂有限责任公司推出匀香型匀酒和酱香型观真两大系列产品。