品酒笔记 || 在凤凰古城品鉴酒鬼内参酒

发表于 2020-12-25 14:07

【原创李寻】

我喝酒鬼酒的次数不多，印象中大概20年前喝过一次，当时叹为惊艳；最近一次喝酒鬼是10年前，那一次也在凤凰古镇，我和同事出差到此，晚上买了一瓶400多元的酒鬼酒，喝了一半觉得有点上头就停下来，从此对酒鬼酒的印象有了变化。

这次访酒来到湖南吉首酒鬼厂，白天参观生产车间，酒厂方面的接待非常正式，介绍了很多生产情况，加上我们事先也做了很多功课，让我对酒鬼酒有了更深的了解。临走前我专门在酒厂文化馆买了两瓶酒鬼内参酒，晚上行至凤凰古城，在这个美轮美奂小镇的江边找了一家名为臻膳的饭店就餐，并在这里品鉴了这款酒。

通常在品酒的时候我都要找一款可以与之对标的酒，但想了半天居然没有为酒鬼内参找到可以对标的对象，如果一定要找的话，根据工艺的情况和香气口感略有接近的程度看，可能有两种酒比较接近于酒鬼酒，一种是川派浓香里多粮香的五粮液；一种是董酒——酒鬼酒用大小曲混合作糖化剂和酒化剂，工艺特点和董酒相似，当然二者也不完全一样。但这两款酒我们出行的时候没有随身携带，所以只能独饮酒鬼内参了。

实际上在品酒的过程中，我觉得即便找到这两款对比的酒，它们和酒鬼酒相比之下的差异性还是大于相似性，毕竟来说，酒鬼被称为馥郁香型就是因为和其他香型的酒差别比较大，才独立成为一个香型类型的。所谓馥，是指香气复杂，多样化；所谓郁，是指口感浓郁，醇厚。目前除了酒鬼酒，再无其他酒可以归入馥郁香型一类。

关于酒鬼内参酒，之前我只是听说没有喝过。按照我对白酒品评的流程，对这款酒的品鉴首先从闻香说起。

开瓶之后，香气比较高，非常像我在酒鬼厂车间里喝过的刚蒸馏出来新酒的香气，一下爆起来。酒鬼内参据说至少是8年以上的老酒，印象中我喝其他香型老酒没有这么浓郁的香气，酒鬼老酒这种犹如新酒一般的香气，很可能是有少量新酒勾调进来以刻意突显新鲜的感觉。

酒鬼内参酒的前味香气较高，细闻之后略显复杂，有比较明显的大曲五粮浓香的特征，感觉偏向五粮液那种多粮香，非要用其他酒和它比较的话，这姑且可以说是一个主体香；到了中间以及后段，可以闻到小曲的香气，它是大小曲的酒，故而后味略臭。反复多次再闻，还有果糖的香气。

入口入喉之后，酒鬼内参有一种烘焙香，略微有焦香，基本上没有酱香味，有些品酒资料记载说酒鬼酒一口三香，前浓中清后酱，我对这一描述有点不太认同，不能用其他一个香型来定义另外一个独特香型，它跟其他香型不一样，为什么要有其他几个香型的特点？

就我个人的感受而言，酒鬼内参的香气复杂，但拿它跟董酒佰草香比较的话，又没有佰草香那么富于梦幻般的变化，相对来说比较稳定，但也算惊艳了，跟浓香酒、清香酒、酱香酒离得更远，香气完全不同。

口感上，酒鬼内参作为一个大小曲共同参与糖化发酵的酒，既具有小曲酒的干爽，也有着大曲酒的醇厚，喝下去很顺滑，下酒比较快，按照我的术语来讲就是喝感特别好。刚开始品鉴的时候，我和同事使用小杯小口喝，喝顺了之后就一口一杯连续喝，从小口喝转为大口喝，速度快，喝得非常顺畅。

喝多了之后感觉后味有点微辣，但辣得恰到好处，有酒意，却不刺喉，好酒“入口顺，不刺喉”这个标准是达到了。空杯闻香，略微有一点小曲酒的窖泥的臭味，推测是丁酸乙酯的含量较高导致的，丁酸乙酯稀释之后会变得非常香，这可能也是酒鬼内参香气复杂性的一个来源。

酒鬼内参喝后的体感非常好，在我的白酒评价体系里，体感是最重要的一个指标，远远超过香气和口感。这次品酒，我和同事朱剑做了“破坏性”喝酒试验（即放开量喝，直到有比较严重的醉意），我自己大概喝了接近三两，朱剑喝了三两多，一瓶酒接近喝完，在这种情况下没有人上头，身体非常舒适轻松，脚发热，打脚不打头，符合好酒的标准。

我们喝酒是从晚上八点左右开始的，十点半左右返回下榻的“山水莲心”客栈，醉意比较强，但头脑清醒，没有影响工作，我还看书和写了笔记，夜里12点半左右的时候酒意基本上全醒了，中间相隔不到两小时，由此可见这款酒的醉酒度比较低，而且醒酒快。第二天早上起来之后身体也很舒适，感觉解乏，确实是一款非常好的酒。

酒鬼系列比较多，目前主要产品当中高端有内参，次高端有紫坛，接下来还有红坛、传承，等等。总的来讲，我认为酒鬼内参跟五粮液、佰草香处于同一个水平，是一款非常优秀的酒，而且特点突出，口感柔顺，融合性好，佰草香就有块状感，即整个一块水果糖含在嘴里的感觉，偏硬朗；另外，酒鬼酒也没有佰草香那样的药草香；烘焙香也比佰草香略微突出。无论从香气口感，还是身体感受来讲，它都是一款一流的酒，和五粮液、董酒百草香相比处于同一个水平，我想任何时候只要拿这款酒和其他一流名酒作以比较都会得到印证。

这次品酒的环境非常优雅，在古香古色的凤凰小镇，配着当地的小鱼小虾，酒杯中的酒鬼内参喝起来更加柔顺，这是一次难得的体验，一款难忘的酒，一次难忘的品酒经历。

湖南吉首酒鬼厂门楼

李寻老师及同事朱剑（左二、左一）与酒鬼厂接待负责人（右二、右一）合影

“山水莲心”客栈背靠沱江，江岸两畔客栈鳞次栉比，建筑风格古香古色

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