关于果酒

*发表于 2021-2-20 13:59*|查看: *16164*|回复: 0 · 发表于 2021-2-20 13:59

果酒就是用水果自身所含的糖分经过酵母菌发酵而成为酒精的酒，它既含有水果的风味又含有酒精，为很多人所喜爱，因此在民间的家庭里经常会自酿一些水果酒来做待客之用，像李子酒、葡萄酒等等都是果酒。

这些水果的表皮会有一些野生的酵母，再加上一些蔗糖，所以不需要额外添加酵母，也会有一定的发酵作用。但是，民间传统的酿酒方法通常都需要很长的时间，而且也非常容易被污染，所以现在一般会加一些活性酵母来加快酿造水果酒的速度。

按照不同的酿造方法和产品特点，果酒可以分为四类：

1．起泡果酒。这类果酒中含有二氧化碳，小香槟和汽酒都属于此类。

2．配制果酒。把果实或是果皮、鲜花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

3．发酵果酒。这类果酒是用果汁或是果浆经酒精发酵酿造而成的，比如说葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又可以分为全发酵果酒和半发酵果酒。全发酵果酒是果汁或果浆中的糖分全部发酵的果酒，残糖在1%以下。半发酵果酒是果汁或是果浆中的糖分部分发酵的果酒。

4．蒸馏果酒。这是果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的果酒，比如说白兰地、水果白酒等。

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