白兰地对原料有什么要求？

*发表于 2021-2-20 14:01*|查看: *45744*|回复: 0 · 发表于 2021-2-20 14:01

白兰地对原料有什么要求？非专业人士一般并不是很清楚。下面，我们就来了解一下白兰地的原料有哪些。

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏，得到无色烈性酒。最后，将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。

白兰地具有独特幽郁的香气，其香气来源于三大方面：一是葡萄原料的品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。

由此看来，葡萄品种相当重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，因为白葡萄中的单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含的杂质较少，因而所蒸白兰地口味更加柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，比较适宜作为白兰地的生产原料：

1．糖度低。每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质也会随之增多。

2．浆果成熟后酸度高。较高的葡萄浆果酸度可以参与白兰地的酯香形成，适宜做白兰地的原料品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3．香气。使用的葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别的香气。GB11856—1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，这里既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时，由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4．葡萄应高产而且抗病害性较好。

同样，格麦迪红枣蒸馏酒选用优质新疆红枣和水源酿制，从原料选取层层筛选才能酿造芳香四溢的枣香酒体。

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