怎样正确存酒？

*发表于 2021-7-21 14:33*|查看: *8926*|回复: 0 · 发表于 2021-7-21 14:33

陈酒好喝，老友知心。友谊需要经营，好酒也要懂得存放。

俗话说「酒是陈的香」。大家也都有，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚的概念。

但是市场上真正的老酒能有多少呢？现在市场对酱香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的。酱香酒的新老是一个相对概念，有人说是本年度五前勾调出品的酱香酒可以算老酒；有人说是酿造后保存5年以上的酒才能算老酒，没有一个特定的标准。

那么究竟什么才是陈年老酒呢？陈年老酒就一定好吗？今天咱们就来聊一聊。

从品质属性来讲，好的白酒的确是存放时间越长，口感、质量会越好，特别是好的酱香型白酒，即使存放超过10年以上，也会越来越柔和香醇。

但如果酒体本身香气较差或者邪杂味重，即使经过长期存储，质量也不会上档次，也难步入好酒的行列，甚至有的酒精度下降，品质会变差。特别是目前有些低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。

酒是用来喝的，理论上不可能无限期置放而不跑酒，而且每段时期内的白酒生产工艺，流程，原料，勾调都不尽相同，从本质上讲，酒在装瓶时其酒质己然固化。

一直以来民间就有「颜色微黄的白酒就是陈年老酒」的说法，同时我们也深信不疑。但其实这不一定是正确的，下图是爱爱根据国家标准总结出来的香型色泽标准表。

大多数的酒在刚酿造出来的时候都是呈无色透明状，但是在长时间储存之后，酒体的颜色可能会慢慢地变得微黄，并且喝起来会有淡淡的粘稠感，这就是白酒的陈化作用，它会使酒味变得更加醇厚，但是并不是说越黄的酒越好。

譬如按照国家标准对米香型白酒的颜色要求是无色透明。如果米香型酒体出现微黄色，那么这款产品在品质上是不合格的。

就像前面说的，白酒理论上不可能无限期置放的，随着年限增加，酒中的水分不断蒸发，当水分蒸发过多后，就不适合饮用了。

那么，存放多久？怎样储存呢？一般来说，白酒度数越高，可以存放的时间也就越久，正常存放20年左右味道最好，但是受限于一般白酒的包装密封性能，所以会缩短存放时间。如果想要白酒存放的时间更长，买回来的新酒可以进行二次密封，用蜡封住瓶口，再用塑料袋包住瓶子，放在通风阴凉处。

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陈酒好喝，老友知心。酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香。不过爱爱认为陈年老酒喝的不仅是老熟带来的醇厚芳香，更应该是老熟的这些时间，这些积淀的年华岁月。

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