在酱香酒的制曲工艺中，一定得由“处女”“少女”来进行踩曲吗？

发表于 2021-8-17 18:05

酱香型白酒工艺中的“端午制曲、重阳下沙”，前者是由“娘子军”完成的工作，后者则相反都是男的，说到制曲、踩曲，酒友们都比较感兴趣，这里主要指男性酒友，素来有少女踩曲、处女踩曲之说法，异性相关话题自然是比较吸引人关注，这些说法的真实性如何？今天就来说一说。

曲是酒之骨，其重要性以至于任何酒厂都不会轻视制曲过程中的任一环节，而踩曲是制曲过程之一，踩曲的流程是将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，再把大曲放在模具里，工人站在上面用脚不停地踩，称为“踩曲”。在2018年茅台集团推出的微纪录片《人生致味》第一季中的第一集《曲间芭蕾》，就是讲述制曲女工的，在茅台的制曲车间，百分之九十以上的工作都是由“娘子军”完成的。

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“处女踩曲”的说法是无稽之谈，“少女踩曲”的说法是营销噱头，并不靠谱。2020年5月贵州茅台向普通高校毕业生招聘36名女生担任制曲岗位，要求是“211或“双一流”高校毕业，28岁以下。据我所知，如今读完本科四年毕业出来的年龄至少去到20岁+，而少女的年龄具体是指多少？我不敢以自己的猜想而断定，唯有查找度娘，得到的是“指7到17岁的未成年女孩”。

“少女踩曲”不攻自破，在茅台的视频中就说到了踩曲接近十年的女工人，踩曲是一个技术+体力活，需要拥有足够的灵活度，踩的力度也非常讲究，只要技术到位谁都可以踩，所以男工当然也可以，前提是是体重、力道都必须符合要求。在高温下长时间的劳动如果没有体能则吃不消，这也是茅台集团招人需要进行体能测试的原因。普遍的男工的体能不是比女工好吗，而为什么踩曲一直都是由女工来完成？继续往下看。

有一句话是这么说的“你能看到的都是别人想让你看到的”，在网上多个酒厂宣传片中出现少女踩曲的环节，那主要是起到一个形象作用，若是一个黑不溜秋的男工在踩曲，喝酒兴致大打折扣。在茅台镇上，踩曲工作都是女工完成，因为相对来说踩曲是不那么累的活，还有别的环节需要能出力的男工。另外对于90-100斤左右的踩曲体重要求，这就是一般女工的常规体重，在数量上有优势，而男工则普遍超过范围，没必要花心思去寻找瘦小的男工。

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像其他地区的一些酒厂已经在踩曲的环节换上了全机械化的生产流程，在不影响酒品质的前提下，这是酒厂又一进步的象征，但茅台酒厂不行，目前都是在延续最古老的制曲方法，曾经它也尝试过用机器制曲，但失败了。曲块需要多次踩踏让曲中的微生物与空气充分接触，女工踩曲的力度大小不均匀可以使曲块中的空间大小不一，给予更多的活动空间，但由于机器制曲踩曲力度太过单一达不到这些效果，于是放弃了机器制曲的方案。

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制曲踩曲只不过是酱香型白酒酿造工艺中一个极其普通的环节，商家利用其男性饮用者对异性的幻想，从而打造出来的营销热点，和“少女用嘴采茶叶”、“从少女大腿上搓卷而成的古巴雪茄”如出一辙，建议不以此作为各位酒友挑酒的评判之一。

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老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。

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