你相信白酒可以通过看酒花行酒度、辨酒质吗？

*发表于 2021-8-21 18:12*|查看: *29700*|回复: 0 · 发表于 2021-8-21 18:12

最近白酒行业的热门话题莫过于茅台股市的下跌，有人欢乐有人愁，乐的是及时卖掉，愁的已经亏了一套房子的钱，提到茅台酒总能想到神级营销口号：茅台是用来喝的，不是炒的。但这类声音喊得越大声，茅台就炒得越厉害，关于茅台的话题能说的东西很多，今天主要来聊一下酒花。

在这之前，就有不少加过来的酒友和我聊起了酒花的话题，平时有些酒友在吃饭喝酒时，除了会观察酒色、细闻酒香，还会特意地将酒从高处倒入酒杯，看酒花的大小以及持续时间，这些都为酒局增添了一丝乐趣，但是关于通过看酒花行酒度、辨酒质，这样的方法靠谱吗？

在讨论这个之前，我们先来了解“酒花”的形成，当我们轻轻摇晃透明玻璃酒瓶时，就会看到酒液泛起的泡沫，俗称“酒花”，它会因为酒精度数的不同，使得酒液表面的张力也不同，最终表现的是酒花的大小、持留时间都不同，因此是可以通过酒花来辨别白酒度数的，具体如下：

大清花，酒花如黄豆般大小，大小均匀，消失得很快，酒精浓度在60-70度
小清花，酒花如绿豆般大小，消失速度比大清花慢一点，酒精浓度在50-60度
云花，酒花如米粒般大小，多层重叠，存留时间比较久，约2分钟，酒精浓度在40-50度
小花，米粒般大小，大小不一，大如大米，小如小米，存留时间与云花相近，酒度在15-40度之间
油花，酒花像油倒出来的泡沫一样细而密，是由高级脂肪酸形成的油珠，酒精浓度在4-5度

总结出来就是：酒度越高，酒花越大，散得越快；酒度越低，酒花越小，散得越慢。

但需要注意的是，白酒贮藏多年后酒精度会有所下降，看酒花行酒度是针对新酒或者原酒而言，在过去的白酒生产里由于缺少专业工具技术的支持，无法检测酒精度，因此酿酒师傅经过多年的经验得出的“看花识酒”是为了结合酒精度的变化便于接酒，经验丰富的似乎通过酒花的观察对酒精度的掌握可以控制到0.5度以内，不过现在白酒生产有了技术的支持，看酒花也只是作为业内人士鉴酒的一种辅助手段而已了。

但是否可以通过酒花来辨别酒质？一般来说辨别固态法白酒（纯粮酒）和液态法白酒（酒精酒）是没问题的，因为液态法白酒的酒花不是很明显，并且消散速度更快，根据酒花来判断酒质，更适合我国传统的固态法白酒，但是酒精酒本来就不在我们大多数酒友的考虑范围内，相信大家更想知道的是能否通过看酒花来辨别纯粮酒的品质高低。

我个人觉得可行性不强，想知道一款酒的品质具体如何，最简单也是最有效的就是自己品尝过，虽然我也会观看酒花，但我不会以此为判断依据。不同原料工艺酿出来的各香型白酒的酒花状态会有所不同，酱酒的酸酯等微量成分高，它的酒花持久度远胜其它香型白酒，而清香型白酒的酒花比浓香、酱香或其它香型的酒要弱，且酒花不持久，众所周知每种香型的白酒都有不同品质档次的产品，这如何比较？

再加上现在增稠剂的出现，如今看花辨酒质已经越来越不实用了，挂羊头卖狗肉的现象时常发生在一些不靠谱的渠道上，酒友们可要注意了，关于酒花方面的东西就先说这么多。老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。

[品鉴] 你相信白酒可以通过看酒花行酒度、辨酒质吗？