李寻谈酒：酒可以表达哲学吗？

*发表于 2021-9-5 10:09*|查看: *31928*|回复: 0 · 发表于 2021-9-5 10:09

李寻谈酒：酒可以表达哲学吗？
——李家民大师在尝试

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2018年，我第一次采访中国酿酒大师李家民先生的时候提出了一个问题：中国白酒为什么会形成这种传统的工艺和复杂的风格？李家民先生脱口而出：“首先是因为中国有道家的哲学基础”。那一瞬间我感觉他非常通透，他掌握和理解了中国白酒的精髓。

道家哲学的代表人物主要是老子和庄子，我个人对这两位的书都喜欢读，但是《庄子》文学色彩更重一些，而且每一篇篇名都非常好。此前我就经常在喝酒的时候想到《庄子》的哲学，也曾经用各个篇名来比拟过各种喝过的酒的风格。比如我曾经用《秋水》比做“国缘”，《人间世》比做“汤沟”。

后来，我跟李家民先生探讨，能不能用一个系列的酒来对应《庄子》的每一篇，喝到这个酒，就能与对应的哲学著作建立起联系，让我们感受到与之对应的哲学的主体思想。李家民先生觉得是个好主意，可以尝试做一下。

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说干就干。

李家民先生做过舍得公司的总经理、总工程师，在商务操作上很有经验，先去注册了商标，如今“家民作品·酒注庄子”系列已经完成了商标注册，比如“家民作品·秋水”“家民作品·逍遥游”等等。作为有数十年酿酒经验的酿酒专家，选酒、调酒的工作也责无旁贷的落在了李家民先生身上。我们杂志社有平面设计的基础，负责产品的包装设计。

事情做起来却不是想象中那么简单。从有了想法到开始选酒、设计包装，直到推出了第一批的这两款酒，整整耗时了三年。期间选了几十家酒厂的上百款酒样，反复比对，有多种样酒都陈储了一年多，最后再优中选优，暂时选出来两种。有很多样酒其实也非常好，但是跟我们想要表达的哲学理念有距离，只好忍痛割爱。

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目前，我们完成并推出了该系列的两款酒：一款是浓香型的“家民作品·天道”；一款是大曲清香型的“家民作品·养生主”。

其实本来想用清香型白酒做《庄子·秋水篇》的注释，但是这次收集到的清香酒的酒样都非常好，没有想象中的那种秋水无尘的清净，而是和光同尘般的圆融醇厚，这种酒更契合庄子的名篇《养生主》。这款酒还有微微的药香，这是清香型大曲酒陈化老熟后特有的香气，跟普通语境中的“养生”有微妙的呼应之处。

《天道》讲的是天道是在不断运转的，“运则通，通则顺”。这款大曲浓香酒完全是五年以上的老酒，从选基酒、勾调、反复品尝，酒始终在变化中，而且变得越来越好，体现了《天道》中“变则通，通则顺”的感觉。这款酒曾经想命名为《至乐》，但是觉得酒体比《至乐》的感觉要丰富，体现了变化顺畅，于是命名为《天道》了。

虽然目前只推出了两款酒，但我们计划还要推出《逍遥游》《大宗师》《人间世》等等。《逍遥游》其实做的最早，想选酱酒，但是选了几十款，一直对酒体不太满意，就暂时搁置了。《大宗师》计划做陈香酒，也选了多款，却没找到能够达到“天人合一”那种境界的酒，所以也还在寻找中。

包装设计的过程其实也不太顺利。我们既想表达古典的哲学精神，又想表达现代透彻的思维理念，所以选了玻璃瓶，但是瓶型想要有高古的风格，做了N多个方案，最终都不太理想。主要原因是关于酒瓶上的酒标有相关的政策规定，要把政策规定的内容全部展现出来，图案怎么放都不满意，最后不得不放弃了图案，玻璃瓶上只保留了简单的像书卷式的一个长标。酒的外包装盒看起来就是一个线装书的书盒，打开才发现里面是两瓶凝聚着古典哲学意境的美酒。

这批酒主要是发送给相关的专家和爱好者，一起来品鉴这两款酒是否能够引起人们对庄子哲学的一种兴趣，是否能多少表达出那两篇哲学著作的精神。古人说《汉书》可以下酒，其实《庄子》一样可以下酒。庄子是中国古代最有酒神精神的哲学家，他的文章恣肆汪洋，其思想有很多和酒本身那种自由浪漫能够完美地契合在一起。希望能品尝到这两款酒的朋友们不断地提出宝贵意见，让我们不断地完善，从而促进整个系列酒的完成。

[品鉴] 李寻谈酒：酒可以表达哲学吗？