酱香酒按品质分为哪几类？坤沙、碎沙、翻沙、窜沙是什么意思？

*发表于 2021-12-3 15:02*|查看: *9864*|回复: 0 · 发表于 2021-12-3 15:02

按品质分类可分为：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。

坤沙酒是指投入完整的高粱产出的酒，高粱破损率小于20%，出酒率约为30%；

碎沙酒是用磨碎的高粱产出的酒，出酒率约为70%，一般烤两三次就把粮食中的酒取完，品质一般；

翻沙酒是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱新曲药后产出的酒，这类酒有异味。苦、焦、臭味略重；

窜沙酒是用酒精、水、香精调制辅以丢弃的酒糟蒸煮点酱香味出来的酒，市场上那些小酒厂所产的低端酒只能用这样的工艺才能保障利润。

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[品鉴] 酱香酒按品质分为哪几类？坤沙、碎沙、翻沙、窜沙是什么意思？