白酒酒质的检验方法酒友们都知道吗？

*发表于 2021-12-3 16:56*|查看: *30413*|回复: 0 · 发表于 2021-12-3 16:56

一、手搓法

以室温为标准，用食指轻触酒液，然后与同手大拇指往复揉搓5次，就手感来说，越柔顺的酒质越好，度数越高；反之，越涩酒质越差，度数越低；或用食指轻触酒液，然后反复涂抹在另一只手的虎口靠手背处5次，闻味，闻到馊味，陈味，糟香味为优，并且保持时间越长越好；反之，酒精味很浓，无其他香味，且散发快，为差或直接就是食用酒精勾兑的酒；

二、水检法

固态法白酒加水后会变浑浊，纯粮食酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如酯类物质就不溶于水，但是这类物质可以溶于酒精。加水就等于稀释了酒精，酯类不溶于水，就会有浊变！固态法浑浊乳白色，半液态法有一点点浑浊，液态法就是清澈透明了。

三、火检法

固态法白酒燃烧后也会变浑浊，燃烧等于是减少了酒精量，酯类物质失去了酒精，就呈乳白色了！火检法除了颜色上辨别，还可以闻酒味道，尝尝口感。固态法闻着香味自然，有粮食发酵的香气，就像发面味。喝起来先酸后甜再苦，后味是满口粮食香。半液态法和液态法的裸体酒，闻起来有刺激的骚涩味，有点像塑料燃烧后的味道，喝起来半液态法会有一点点酸，液态法什么味道也没有，严格的说是只有水味。

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[品鉴] 白酒酒质的检验方法酒友们都知道吗？