茅台铺路人王绍彬，干饭型酱酒一代宗师！

*发表于 2022-2-18 10:15*|查看: *39850*|回复: 0 · 发表于 2022-2-18 10:15

王绍彬（1912-1984），出生于民国元年的一个普通农民家庭，父母早逝。民国19年（1930年），进入茅台荣和烧房当烤酒工。1951年，进入国营茅台酒厂任一车间二班酒师，1956年至1983年担任茅台酒厂副厂长。

王绍彬在工作期间，苦学文化知识，后来不仅成功摘掉了文盲的帽子，成为了厂里的文化学习标兵，而且他还是一个以厂为家的人，在担任副厂长后，他的办公室就在生产车间、班组，吃住在厂房旁的简易工棚里，大多数时间都用来指导生产工作，和徒弟们说生产工艺的事儿。

王绍彬倡导坚守的低水分干饭型酱酒酿造工艺有以下几个特点：一是为了更有利发酵采用小窖，窖池容量不足标准大窖的六分之一，产量自然也低很多；二是纯手工，为了杜绝机油味影响酒质，所有酿酒过程没有机械参与；三是超低水份，即润粮时100斤高粱只加39斤95oC的水（现时行业标准超过52%），通过控制39%极限低水份，出酒率比普通酒少30%，但酒中的香气成份比重大，所以酒体特别厚重丰满，酒香浓郁纯正；四是原产地藏养十年以上，保证口感达到完美细腻和优雅。

王绍彬毫无保留地向年轻人传授技艺，当时茅台酒厂的很多技术骨干也是经他培养带出来的。

1984年12月，王绍彬病逝，1997年，茅台酒厂在中国酒文化城现代馆区塑立了王绍彬石刻雕像，以示纪念。

王绍彬倡导的低水分干饭型酱酒产量少、体力重、成本高、技术难度大、回报周期长，70年代以后白酒企业都在追逐工业化量产，这种酿酒技艺不被采用，所以现在已经很难喝到这种干饭型酱酒了。