酱酒鉴别指南

发表于 2022-8-31 09:04

了解酱酒的酒友们都知道，要说什么样的酱酒算好酒，无非是先从以下几个方面来看：

产区，目前酱酒的主要产区有仁怀茅台镇的核心产区、赤水河黄金产区、川黔其他产区以及川黔以外产区。

工艺，正宗的酱酒酿造遵循的是坤沙法工艺，大家最熟知的就是经常提到的“12987”，一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后还要经过窖藏勾调才可成型。

原料，主要是高粱、小麦和水，而茅台镇的酒区别于其他产区的主要优势之一就是这几样原料的差别，本地特产的红樱子高粱、小麦和赤水河的水，再加上独有的微生物环境，早就了茅台镇的酱酒与众不同。

以上这些都是构成优质酱酒的重要因素。

那么如何鉴别好的酱酒呢？

首先我们通过“观”的方式来判断：优质酱香酒在缓慢倒酒时会形成一线，绵延不绝；另外随着酒液倒入杯中，优质酱香酒的表面会形成细密的酒花，久之不散；优质酱香酒的应是无色(微黄)透明，而则光泽透彻；优质酱香酒的挂杯非常明显。

接下来我们通过“闻”的方式来判断：优质酱香酒开瓶一瞬间就会闻到浓郁的酱香，而且浓而不艳，然杯中的酱香酒轻轻晃动时，酒香会更加沁人心脾。

然后我们再通过“品”的方式来判断：优质酱香酒刚刚接触舌尖时，就会感受到浓厚的酱香味儿充斥整个口腔，在入喉过程中，会感觉到非常柔和醇厚、优雅细腻、和谐纯净且不乏刺激，焦香、果香多种香气混在一起但酱香突出，入喉后呵口气会感觉呵出的气体都充满着酒香，回味悠长。

优质酱香酒空杯留香时间非常长，甚至一些上等的酱香酒空杯余香3到5日之久。

讲到这里，相信大家都知道如何品鉴酱香酒的好坏了吧？

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