曾经和茅台并称“贵州双雄”的董酒经历了什么？

*发表于 2022-9-3 09:33*|查看: *9511*|回复: 0 · 发表于 2022-9-3 09:33

说起贵州的名酒，大家都会异口同声说出茅台，而说起另一家名酒董酒，很多人却不知道。其实，董酒和茅台一样，也是老八大名酒之一，也和茅台并称“贵州双雄”。下面咱们就来聊聊董酒。

董酒产自贵州遵义，由居住在董公寺的酿酒大师程明坤所创。董酒百草制曲的工艺，独一无二。虽然，本草制曲的做法在古代很普遍。但明清以后，这种费时费力的做法逐渐被遗落，只有董酒一直坚守。

董酒酿造工艺，是中国白酒里面最为复杂的，生产周期长，技术要求高，仅发酵期就长达10个月，所以建以模仿和复制。1976年10月，董酒厂从生产合理化出发，正式采用“双醅法”串香工艺取代“复蒸法”串香工艺，所酿出的董酒质量更为稳定。

湘江牌董酒贴标

即采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，双醅串香得酒。此外，董酒的制曲工艺，独一无二的，制大曲的时候以小麦为原料，并加人40味中药;制小曲则以小米为原料，并加人近百味中药。因中药有抑制杂菌而能促进有益微生物生长的作用，并含有对人体有益的特殊香气，因此童酒成品酒兼有了大曲酒和小曲酒的风格，浓郁芳香，并有令人愉悦的药香，回味略带爽口的微酸味。因此董酒在制曲中的“产香单”和“百草单”这两张古方，堪称中国酒史长河里本草入曲的“活化石”，也被列为国家保密配方。

百草入曲的工艺，使得董酒的风味独树一帜，既有小曲酒的柔绵醇和，又有大曲酒的浓郁芳香，全国评酒专家评定董酒的独特香型为其他香型，将其风格概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

七十年代的红城牌董酒

新中国成立后，董酒的生产酿造因工艺复杂，最高年产量不足百吨，远远不能满足人们的需求。之后又进行联合经营，1989年董酒年产量上升到3000吨，可见拥有一瓶董酒并不是一件容易的事情。

但是，随着国家对保护濒危野生动植物的保护，董酒中的一些珍贵的野生动物配方不得不进行消减，这让董酒的风味也发生了变化，慢慢淡出了人们的视线，1997年被深圳振业集团兼并，

董酒在1963、1979、1984、1989年全国评酒会还分别获评“中国名酒”。那个时期的董酒，风头旺得很，在国内和国外都很有名气。在50-60年代以“金鼎”、“湘江”、“红城”牌商标生产，从80年代开始使用“董”字商标。

八十年代的飞天牌董酒和董牌董酒

在多种因素的影响下，如今的董酒已经失去了曾经的辉煌地位。你觉得，董酒还能东山再起吗？你觉得现在董酒的口感和80年代的一样吗？欢迎酒友们分享感受。

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