仁怀酱香酒酿造工艺有哪些奇特之处?

*发表于 2022-10-21 14:10*|查看: *4438*|回复: 0 · 发表于 2022-10-21 14:10

仁怀酱香酒酿造产地仁怀位于赤水河谷，地域海拔高度420-550m，年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78％。

这种冬暖夏热、风微雨少、湿润的独特小气候，非常适宜酒曲老熟、有利于酿酒微生物的生成和繁衍，是酿酒环境无法克隆的主要原因之一。

而赤水河两岸的土壤分为紫红色泥岩、紫红色砂岩土、黄褐色砂岩、灰岩、混合态紫红色粘土、灰褐色粘土、黄褐色粘土和坡积土8大类。

紫红色土分布最广，和黄褐色砂岩作为窖泥的主原料。在酱香酒窖池封窖、储存封坛等工艺环节中使用本地紫红色土壤，也可保证了发酵和酒体老熟的适度通透。

除此以外，贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司的仁怀酱香酒精选仁怀本地糯红高粱酿造，并采用纯小麦制曲，严格恪守传统的端午制曲、重阳下沙的季节性生产，一年一个生产周期。在这一年中，要经历端午踩曲、重阳下料、九次蒸煮、八次发酵、七次提酒，再酿造、混合，贮存五年后才能包装出厂。

正是这些因素，造就了酱香酒神秘奇特的香味。

[品鉴] 仁怀酱香酒酿造工艺有哪些奇特之处?

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