中国名酒档案之五十三优——高沟特曲

位于江苏省涟水(占称安东)县的高沟酒厂，坐落于高沟镇该地酿酒可溯源至西汉，小成于北宋，大成于明清而酿酒业则肇始于北宋据《熙宁酒课》白勺记载:宋神宗熙宁年间(1 068-1077)，涟水的酒课达“四万贯以上”.粗具规模;清代则酿有‘烧酒”、“黄酒”，名闻远近。

历来赞美高沟佳酿的同章，为数不少最著者有庸韦应物往游花果山，途经高沟镇，留下了“丫月开瓮香满城，甘露微浊醒酬清”的名句明诚意伯刘基在巡视洪泽湖大堤时曾畅饮高沟美酒，即席赋诗.艺:“六塘河上渔樵子一壶夭泉喜相逢。”清代女诗人刘占香在路过高沟时，题诗曰:“桃红柳绿春瓮，细雨斜风客到门。此地何人留玉佩，对门有客换金貂”写来蕴藉有味。另陈毅率新四军抵此间后，亦吟诗一首，诗云:“美酒香飘云天外，南征北战壮我行。我军痛饮高沟酒，定叫中华属人民。”直抒胸臆，豪气干云。



“高沟酒厂”是由“天泉”、“裕源”、“永泉”、“公兴”等八个糟坊，于1949年集中合并而成的，占地极广，一厂五址1984年时开始投产低变酒现在共有四个系列，30多个.钻种，已成酒林新贵，备受各界爱洒人士欢迎。

酿造

高沟特曲选用优质高粱为原料以麦曲为糖化发酵剂，汲取“天泉”为酿造用水，再结合浓香型曲酒传统仁艺和现代科技，经低温缓慢发酵，分层蒸馏，量质摘酒，分级贮存及仔细勾兑等过程，精心酿制而成。

口感与入菜

高沟特曲属浓香型大曲白酒酒度分53°,46°及39°种.酒液无色透明，气味芳香浓郁入口绵顺醇甜，尾爽而净卜』味悠长品酒名家朱铭勋对此佳酿，因情有独钟而感怀赋诗，诗云“名洒高沟九百年，史书记载更为先安东酿制从西汉，古往今来翰墨传”。

品尝本酒，妙在浅斟细品，不宜大口牛饮。搭配的菜色，宜选爽脆，不应油腻_故来些宿迁的五香大头菜、宜兴和桥镇的老油豆腐十、津津的肉汁豆腐一、炒龙肠、炒旗鱼肚、白灼禁育等，必能巧为烘托.深得其中滋味。