中国名酒档案之五十三优——凌川白酒

锦州城为大、小凌河所环绕，因河水澄澈、质地优良，极宜酿酒，为其酿酒业提供

了优越的地理条件明、清时期，以酿制“烧酒”驰名，号称“酒美浮金碗，茶香滚玉匙”此外，亦有“黍、高粱、糯、稗、山渣、葡萄”等酒品

据《锦县志》上的记载，当地的佳酿首为“东关烧锅”酿制的烧酒，另建于清仁宗嘉庆六年（1801）的“益隆泉烧锅”亦有精品，均载誉于大、小凌河流域。

1948年时，“益隆泉烧锅”收归国有，易名为“利华烧锅”。继续酿制烧酒。后为提升品质，始学习现代酿酒科技，改进传统酿酒公益，遂使老酒新生，大放光彩。1955年遂定名为“凌川白酒”，1959年易厂名为。凌川酒厂，随即获选为中华人民共和国十周年国庆的献礼酒本酒选用东北所产的优质高粱为原料，以数曲为糖化发酵剂，汲引河中清流为酿造用水，并添人生香酵母，发酵21天，再继续缓慢蒸馏，九月陈贮，然后勾兑而成。操作过程严格，地方风格明细。

凌川白酒属酱香型数曲白酒，酒度为55及60两种。酒液清澈透明酒香酱中带清另有芝麻香气，酒质醇厚雅正，入口柔和绵甜，饮后爽净适口，回味余香不绝，富有自然风韵，实属上乘佳酿品尝凌川白酒，应以清爽不油腻的菜肴为主，方能领略到其各种不同不伺之香气、如以清汤哈士蟆、余西施舌、汤爆肚片、余黄管、清炖甲鱼、鸡掺、白肉血肠、冬菜鸭、测羊肉、砂锅津自、蒜泥白肉、鲨鱼烟、参蛤州鸡汤、水晶肴蹄、冬瓜或西瓜盅、盐煽鸡、芙蓉鸡片等俏酒，菜清而酒例，细品其滋味人生之乐亦不过如此本酒一出道果然不同凡响，后再1963、1984及1989年的中国第二、四、五届评酒会上，荣获国家优质酒称号及银质奖章，并于1984年获轻Z业部酒类质量大赛银杯奖，且在1987年被评为辽宁省优质产品因其风味特殊，能合洋人胃口，故曾在巴西及叙利亚展出，且用来招待美、日等国访华嘉宾。现除畅销神州各地外，亦出口美、日、韩、及英、法、德等20余国。