红酒与酒杯之间的搭配

一、红酒酒杯的构成

红酒杯一般是由杯垫、杯梗和杯肚所构成。杯垫是用来支撑酒杯的，杯梗是人们用来握住酒杯的。由于红酒对温度极其敏感，因此握住高脚杯的“脚”可以避免体温影响到酒温，进而影响红酒的口感。杯肚是用来装葡萄酒的，杯肚一般都比较大，这样既方便摇杯不至于将酒液洒出来，又能因为摇杯而帮助红酒释放香气。

二、红酒杯的大小和尺寸

在品尝红酒的时候，都会看到不同类型的酒杯，这些不同的酒杯是因为我们要品鉴不同类型的葡萄酒所用的。波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。一般来说，红、白葡萄酒的杯肚都比较大，这样方便摇杯而又不至于将酒液洒出来。

１．红葡萄酒酒杯的杯肚都比较圆润，杯口相对较宽，这样有利于感觉红葡萄酒不断变化着的酒香。勃艮第杯大肚子的球体造型，正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分接触与交融；而向内收窄的杯口可以更好地凝聚红葡萄酒潜在的酒香。这种杯形适合中等酒体，口感轻盈的葡萄酒，比如黑皮诺。波尔多杯偏高，杯肚相对较小。适合酒体丰满，口感偏重的红葡萄酒，比如赤霞珠和梅洛。

２．白葡萄酒酒杯的杯肚多呈U型，垂直的。这样有利于释放葡萄酒的香气，还可以有效地保持白葡萄酒冰冻的温度。关于白葡萄酒，有两种类型的白葡萄酒杯。一种是针对酒体年轻，口感清脆的白葡萄酒，另一种是针对酒液成熟，酒体饱满的白葡萄酒。

３．起泡酒呈直立的，其突出的特点是杯身细长，可以给气泡预留出足够的上升空间。

三、红酒杯的材质

红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，这正是香槟酒的灵魂所在。